Membuat Aneka Masakan Padang Bagi Juru Masak

Tentang Kelas

Durasi: 7 jam

Deskripsi

Masakan Padang merupakan salah satu makanan yang paling banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Terlihat dari banyaknya restoran Padang yang muncul di berbagai daerah di Indonesia. Dengan demikian, peluang kerja dan berwirausaha untuk menjadi juru masak yang memiliki kompetensi dalam membuat aneka masakan padang ini pun cukup besar.

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat aneka masakan Padang. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, keterampilan, dan sikap untuk menjadi seorang juru masak yang mampu membuat beragam masakan padang dengan kompetensi yang akan dipelajari yaitu pengetahuan umum mengenai masakan Padang, bumbu khas masakan padang, menjaga kebersihan dalam proses membuat makanan, serta langkah-langkah dalam membuat makanan khas Padang sesuai spesifikasi resep.

Setelah menyelesaikan pelatihan ini peserta dapat menjalankan tugas-tugas seorang juru masak yang mampu membuat makanan Padang dengan baik sesuai dengan kualifikasi tugas seorang juru masak.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah dan demo

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta mampu menunjukan keahlian membuat aneka masakan padang untuk menjadi seorang juru masak pada saat ujian tertulis dengan nilai kelulusan minimal 60 dari 100 

Tujuan Khusus

- Peserta mampu menjelaskan pengetahuan mengenai masakan padang

- Peserta mampu mengindetifikasi jenis- jenis rempah

-Peserta mampu mengindetifikasi jenis- jenis bumbu untuk masakan padang

- Peserta mampu menegakkan standar kebersihan dan keamanan pangan dalam memasak makanan

- Peserta mampu menjelaskan aplikasi dari langkah- langkah pembuatan aneka makanan Padang

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1 Pengetahuan Dasar Masakan Padang 

1. Profile Instruktur Pelatih Chef Erick A.Riadh: 08:15

2. Pengetahuan dasar mengenai masakan Padang

Part 1: 08:04

Part 2: 08:10

Part 3: 07:37

3. Profile Instruktur Pelatih Chef Vindex Tengker: 07:17

4. Pengetahuan Jenis-Jenis Rempah

Part 1: 09:30

Part 2: 09:30

Part 3: 09:23

Part 4: 09:28

Part 5: 09:08

Part 6: 09:27

Part 7: 09:22

Part 8: 08:09

Part 9: 08:14

5. Pengetahuan dasar mengenai bumbu khas Padang

Part 1: 09:08

Part 2: 08:47

Part 3: 09:10

Part 4: 06:04

Part 5: 04:46

6. Pengetahuan bumbu orange

Part 1: 06:50

Part 2: 05:14

7. Pengetahuan bumbu pemasak kambing

Part 1: 07:13

Sesi 2 : Menegakan Peraturan Kebersihan dan Keamanan pangan dalam menyiapkan makanan

8. Pemahaman Food Safety

Part 1: 08:09

Part 2: 09:15

Part 3: 05:12

9. Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Part 1: 08:33

Part 2: 08:25

10. Sanitasi Meja Pengolahan Untuk Juru Masak

Part 1: 03:08

Sesi 3 : Langkah- Langkah Membuat Aneka Masakan Padang 

11. Langkah-langkah membuat Gulai Nangka

Part 1: 06:24

Part 2: 07:37

Part 3: 06:25

12. Langkah-langkah membuat Sambal Hijau

Part 1: 06:39

Part 2: 09:23

13. Langkah- langkah membuat Ikan Bilis Lado hijau

Part 1: 07:40

Part 2: 04:02

14. Langkah- langkah membuat Ikan asam padeh

Part 1: 07:18

Part 2: 06:24

Part 3: 06:19

15. Langkah- langkah membuat Kalio cumi isi tahu

Part 1: 09:10

Part 2: 09:10

Part 3: 08:32

16. Langkah- langkah membuat Ayam Pop 

Part 1: 09:02

Part 2: 08:36

17. Langkah- langkah membuat Gulai Tunjang

Part 1: 09:18

Part 2: 08:21

18. Langkah- langkah membuat Dendeng Batokok

Part 1: 07:09

Part 2: 06:57

Part 3: 08:18

Part 4: 08:49

Part 5: 07:42

19. Langkah- langkah membuat Rendang

Part 1: 08:01

Part 2: 07:58

Part 3: 07:57

Part 4: 07:21

20. Studi kasus: 05:00

Aspek Keterampilan:

Aspek Pengetahuan:

1. Pengetahuan tentang Masakan Padang

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Pengetahuan umum Masakan Padang

- Pengetahuan umum tentang Rempah

- Pengetahuan tentang Bumbu khas Padang

- Pengetahuan tentang Bumbu Oranye

- Pengetahuan Bumbu Pemasak Kambing

2. Pengetahuan tentang peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Pengetahuan tentang keamanan pangan

- Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja

- Sanitasi Meja Pengolahan Untuk Juru Masak

Aspek Keterampilan:

1. Membuat Aneka Makanan Padang

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Langkah- Langkah Membuat Gulai Nangka

- Langkah- Langkah Membuat Sambal Hijau

- Langkah- Langkah Membuat Ikan Bilis Lado Hijau 

- Langkah- Langkah Membuat Ikan Asam Padeh

- Langkah- Langkah Membuat Kalio Cumi Isi Tahu

- Langkah- Langkah Membuat Ayam Pop

- Langkah- Langkah Membuat Gulai Tunjang

- Langkah- Langkah Membuat Dendeng Batokok

- Langkah- Langkah Membuat Rendang

Aspek Sikap:

1. Teliti

Materi yang diajarkan pada sesi 1 & 3:

- Teliti dalam memilih dan menilai rempah dan bumbu

2. Cermat dan hati-hati

Materi yang diajarkan pada sesi 3:

- Membuat setiap resep makanan padang dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

3. Taat azas dalam membuat aneka makanan beku

Materi yang diajarkan pada sesi 3:

- Taat azas dalam membuat makanan padang dengan mengikuti spesifikasi resep.

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Setiap Rabu, pukul 10.00-11.00 bersama CHef Erick A.Riadh

Instruktur

1. Chef Erick A. Riadh*

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta

Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..

Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry

Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia

Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai

Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta

Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

2. Chef Vindex Tengker

Agustus 2020 – sekarang: Konsultan FB untuk Le Meridien Hotel Jakarta, The Harvest Cake, Terra dan Cutter & Grill Restaurant.

Maret 2020 – sekarang: Konsultan F&B untuk Harvest Cake & Patisserie (57 Outlet)

April 2019 - sekarang: Konsultan F&B untuk PT Hotel Indonesia Natour dan Hotel Indonesia Group

Maret 2015 - April 2019: Wakil Presiden di PT Garuda Indonesia Persero

Juli 2011-2015: Executive Chef di Dhamawangsa hotel Jakarta

2003-May 2011: Executive Chef di Four Season Hotel Jakarta

2001-2003: Resort Chef di Four Season Resort Bali

1999-2001: Executive Sous Chef di Four Season Bali

3. Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih

Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro

Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta

Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA

2) Memiliki timbangan, kompor dan panci/penggorengan.

3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet 

Penukaran Kode Voucher

Cara Akses

1. Kunjungi website bakingworld.id

2. Klik menu "Kursus"

3. Registrasi/login

4. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher

5. Klik check “Kode Voucher“

6. Klik “Dapatkan Voucher“

7. Kursus sudah bisa kamu pelajari.