Mengolah aneka mie bagi juru masak

Tentang Kelas

Durasi : 7 jam

Deskripsi 

Mie adalah salah satu makanan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Mulai dari mie khas nusantara maupun mie khas Jepang, semua banyak penggemarnya. Sehingga hal ini membuka peluang bagi para Juru Masak yang memiliki kemampuan dalam mengolah beraneka macam mie menjadi sebuah masakan yang diminati oleh masyarakat.

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk memiliki kompetensi dalam mengolah aneka mie. Peserta akan memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap sebagai seorang juru masak aneka masakan mie antara lain mengolah makanan; memeriksa kualitas makanan; menimbang, mengukur dan mencampur bahan sesuai resep aneka masakan mie dan penilaian pribadi; mengatur peralatan memasak lainnya; memeriksa dan membersihkan dapur, peralatan dapur, area penyajian, dll untuk memastikan penanganan keamanan dan sanitasi makanan dan mengoperasikan peralatan memasak volume besar seperti panggangan, penggorengan deep-fat, atau griddles.

Setelah menyelesaikan pelatihan ini peserta dapat menjalankan tugas-tugas seorang juru masak aneka masakan mie dengan baik sesuai dengan kualifikasi tugas seorang juru masak, di mana sebagai seorang Juru masak aneka mie mampu mengolah aneka resep mie sebanyak 2x

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai juru masak yang mampu mengolah dan memasak aneka mie menggunakan peralatan dapur yang sesuai minimal 2kali

Tujuan Khusus

• Peserta mengetahui dan mampu membedakan jenis-jenis bumbu dasar
  
• Peserta mengetahui dan mampu mengolah aneka mie
  
• Peserta mengetahui dan mampu mengoperasikan peralatan memasak
  
• Peserta mengetahui dan mampu menegakkan standar kebersihan dan keamanan pangan dalam memasak makanan
  
• Peserta mengetahui dan mampu menilai kualitas makanan

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1:
Mengetahui Bumbu Dasar masak dan Teknik Memasak
1. Pengetahuan jenis-jenis rempah
-Part 1: 09:30
-Part 2: 09:30
-part 3: 09:23
-Part 4: 09:28
-Part 5: 09:08
-Part 6: 09:27
-Part 7: 09:22
-Part 8: 08:09
-Part 9: 08:14
2. Pengetahuan daging dan sayur
- Pengetahuan tentang daging untuk juru masak:
Part 1: 06:04
Part 2: 08:51
- Pengetahuan tentang sayur untuk juru masak:
part 1: 09:37
3. Pengetahuan jenis-jenis peralatan untuk memasak
-Part 1: 06:46
-Part 2: 07:41
4. Pengetahuan teknik memasak
-Part 1: 06:49
-Part 2: 06:36
5. Ebook pengetahuan dasar tentang Mie
-Part 1: 25:00

Sesi 2: Mengatur suhu & mengoperasikan peralatan memasak
6. Menentukan Suhu Dalam Chiller, Form Chiller dan Kegunaanya
-Part 1: 07:31
7. Penjelasan Kitchen Equipment dan Fungsinya
-Part 1: 09:17
-Part 2: 09:01
-Part 3: 07:30

Sesi 3: Menegakkan peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan
8. Pemahaman Food Safety
-Part 1: 08:09
-Part 2: 09:15
-Part 3: 05:12
9. Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja
-Part 1: 08:33
-Part 2: 08:25
10. Sanitasi Meja Pengolahan Untuk Juru Masak
-Part 1: 03:08

Sesi 4: Memeriksa Kualitas Makanan
11. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Makanan untuk Juru Masak
- Part 1: 08:03
- Part 2: 08:02
- Part 3: 07:45
12. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Makanan untuk Juru Masak
- Part 1: 08:10
- Part 2: 03:37

Sesi 5: Mengolah aneka masakan berbahan dasar mie
14. Mengolah masakan Mie Fumie Siantar
-Part 1: 05:12
-Part 2: 08:39
15. Mengolah masakan Mie Rebus Medan
-Part 1: 08:05
-Part 2: 09:32
16. Mengolah masakan Mie Ongklok Wonosobo
-Part 1: 09:40
17.Mengolah masakan Udon Goreng Seafood
-Part 1: 05:06
-Part 2: 08:59
-Part 3: 08:27
-Part 4: 07:53
-Part 5: 06:39
18. Mengolah masakan Carbonara Udon with Chicken Katsu
-Part 1: 09:02
-Part 2: 08:21
-Part 3: 07:33
-Part 4: 06:12
-Part 5: 08:25
19. Mengolah masakan Beef Curry Udon
-Part 1: 05:06
-Part 2: 06:37
-Part 3: 08:44
-Part 4: 05:35
-Part 5: 08:12
20. Mengolah masakan Mie Ayam
-Part 1: 08:55
-Part 2: 09:17
-Part 3: 05:06
-Part 4: 06:47
21. Studi Kasus Memasak : 20:00

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan

1. Mengetahui dasar-dasar bumbu dan bahan
Materi yang diajarkan pada sesi 1:
- Pengetahuan jenis-jenis bahan rempah nusantara
- Pengetahuan tentang daging untuk masakan
- Pengetahuan tentang sayur untuk masakan
- Pengetahuan jenis-jenis peralatan untuk memasak
2. Mengetahui berbagai jenis teknik memasak
Materi yang diajarkan pada sesi 1:
- Pengetahuan teknik memasak

Aspek Keterampilan

1. Mampu mengatur suhu peralatan memasak
Materi yang diajarkan pada sesi 2:
- Mengatur suhu dan peralatan masak lainnya
2. Mampu menegakkan peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Pelaksanaan keamanan pangan
- Pelaksanaan keselamatan dan kesehatan kerja
3. Mampu mengoperasikan peralatan memasak
Materi yang diajarkan pada sesi 2:
- Pengetahuan tentang Kitchen equipment dan kegunaannya
4. Mampu Menilai Kualitas Makanan
Materi yang diajarkan pada sesi 4:
- Menilai kualitas bahan makanan
- Menilai kualitas masakan
5. Mampu mengolah makanan berbahan mie dengan baik Materi yang diajarkan
- Mengolah berbagai jenis masakan berbahan mie yaitu Mie Fumie Siantar, Mie Rebus Medan, Mie Ongklok Wonosobo, Udon Goreng seafood, Carbonara Udon with Chiken Katsu, Beef Curry Udon, Mie ayam

Aspek Sikap

1. Cermat dalam mengolah makanan aneka mie
Materi yang diajarkan:
- Proses mengolah makanan aneka mie harus dilakukan dengan cermat agar memberikan hasil yang terbaik
2. Hati-hati dalam proses pembuatan bumbu
Materi yang diajarkan:
- Pembuatan bumbu memerlukan kehati-hatian agar menghasilkan citarasa yang sesuai spesifikasi
3. Bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan dan keamanan pangan
Materi yang diajarkan:
- Memiliki tanggung jawab untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan sehingga makanan tidak terkontaminasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat.

Jadwal Sesi Konsultasi

Kamis 10.15 -11.15 bersama Chef Erick A.riadh

Instruktur

Erick A.Riadh

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

Norman Ismail

Spesialisasi Masakan Indonesia , Western, dan timur tengah
1997 : Cook Helper at Chedi Hotel Bandung
1998 : Cook Grand Aquila Bandung
2008 : Owner dan Chef Steakology Jakarta
2010 : Owner dan Chef at Chez Norman Jakarta
2014 - 2017 : Owner dan Chef at Marlo Kitchen Bandung 2017
2018 F&B Consultant Triumph Motorcycles Jakarta
2018 - 2019 Brand Ambassador Regal Springs Group
2018 - 2020 : Filler Madu TJ Ramadhan MNC TV 2019 Collaboration Dinner with Sababay Winery at Shangri La Hotel
2019 - 2020 : Chef Ambassador of Modena Indonesia
2019 - 2024 : Dewan Pengurus Pusat Perkumpulan Pengusaha Jasa Boga Indonesia (APJI)
2020 : GM Operation Catering Consultant Pekan Olahraga Nasional 2020 Papua
2020 : Book Writer “Resep Nostalgia” by Gramedia (launch on March 2020)

Novi Olivia

2019 : Menjadi Pengajar di Electrolux Taste & Care Centre
1992 - Sekarang : Mendirikan dan mengajar di Olivia Baking Course
2017 - Sekarang : Menjadi pengajar pelatihan Makanan & Minuman Pengembangan Kewirausahaan Terpadu (PKT) bersama Pemerintah Provinsi DKI Jakarta
2010 - Sekarang : Menjadi pengajar baking dan cooking di berbagai sekolah bakery dan memasak di Indonesia

Vindex Tengker

Agustus 2020 – sekarang: Konsultan FB untuk Le Meridien Hotel Jakarta, The Harvest Cake, Terra dan Cutter & Grill Restaurant.
Maret 2020 – sekarang: Konsultan F&B untuk Harvest Cake & Patisserie (57 Outlet)
April 2019 - sekarang: Konsultan F&B untuk PT Hotel Indonesia Natour dan Hotel Indonesia Group
Maret 2015 - April 2019: Wakil Presiden di PT Garuda Indonesia Persero
Juli 2011-2015: Executive Chef di Dhamawangsa hotel Jakarta
2003-May 2011: Executive Chef di Four Season Hotel Jakarta
2001-2003: Resort Chef di Four Season Resort Bali
1999-2001: Executive Sous Chef di Four Season Bali

Tomi Bambang Kamajaya

2019 - Sekarang: Pengajar di STP Bogor BHI (Kitchen & Pastry)
2019 - Sekarang: Pengajar di Danish Culinary School BSD (FB Product)
Februari 2018 - Desember 2018: Pengajar di Tristar Institute BSD & Galaxy Tristar WTC
2017 - Sekarang: Pengajar di Politeknik Sahid Pondok Cabe
2016 - 2017: FB Konsultan Bang Martabak Jakarta
2016 - 2016: Operation Manager
2013 - 2016: Executive Chef Tea Addict Lounge Jakarta
2012 - 2013: Executive Chef Lion Hotel & Plaza Manado

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih
Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA
2) Memiliki timbangan, oven, dan mixer
3) Memiliki telepon seluler yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.