Membuat Olahan Daging untuk Aneka Frozen Food

Tentang Kelas
Tingkat Materi
Dasar

Total Durasi Kelas
9 jam

Tentang Kelas/Deskripsi
Program ini memberikan pengetahuan dasar terkait produksi olahan daging menjadi frozen food, antara lain adalah pengatahuan bagi calon juru masak atau ibu-ibu rumahan yang mampu membuat produk olahan daging menjadi Frozen Food sesuai standar industri, mengenal olahan makanan baku, teknik dasar pembuatan, proses produksi, hingga teknik mengemas produk.

Deskripsi Metode Pembelajaran
Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, studi kasus, penayangan video, dan bahan bacaan dengan penugasan praktek

Metode Evaluasi
Pre Test
Post Test
Formative Test
TPM
Unjuk Keterampilan

Tujuan Pembelajaran
Tujuan Umum
Peserta mampu membuat produk olahan daging menjadi Frozen Food sesuai standar industri dan SKKNI Industri Pengolahan Daging dengan menunjukkan minimal 60 persen penguasaan materi pada saat unjuk keterampilan

Tujuan Khusus
1. Menguraikan dasar pengenalan olahan makanan beku
2. Membuat olahan berbahan dasar daging
3. Melakukan teknik dasar pembuatan produk frozen food yaitu bakso, nugget dan dimsum
4. Melakukan pengolahan dan proses produksi sesuai standar sanitasi Hygiene
5. Melakukan teknik dasar mengemas (Packing) dan penyimpanan (storing product) olahan frozen food

Kurikulum dan Kompetensi
Kurikulum
Pertemuan 1
90 menit (Dasar pengenalan makanan beku)
1. Peserta dapat Menguraikan dasar pengenalan olahan makanan beku
2. Peserta dapat Pengetahuan tentang makanan beku
3. Peserta dapat Pengetahuan tentang bahan baku makanan beku :
4. Peserta dapat mengetahui tentang alat untuk proses pembuatan makanan beku
5. Peserta dapat Bahaya dan resiko olahan makanan beku
6. Peserta dapat mengetahui Keuntungan pembekuan makanan
7. Peserta dapat mengetahui jenis olahan makanan beku
8. Peserta dapat mengetahui bagaimana cara memilih produk makanan beku

Pertemuan 2
120 menit (Pemilihan dan pengolahan daging)
1. Peserta dapat Membuat olahan berbahan dasar daging
2. Peserta dapat Pemilihan bahan baku makanan beku daging, ayam, dan ikan
3. Peserta dapat memahami Bahan tambahan pangan (BTP)
4. Peserta dapat memahami kualitas daging yang baik dan buruk
5. Peserta dapat memahami kualitas dan sifat daging yang segar
6. Peserta dapat memahami cara pencucian daging, ayam, dan ikan yang baik
7. Peserta dapat memahami teknik pemotongan daging, ayam, dan ikan
8. Peserta dapat memahami teknik penggilingan daging dan ayam
9. Peserta dapat mengenal karakter daging
10. Peserta dapat mengetahui pengolahan daging beku
11. Peserta dapat mengetahui dan memahami kadar nutrisi gizi pada produk makanan beku

Pertemuan 3
120 menit (Produksi aneka olahan frozen food)
1. Peserta dapat mengetahui pengalaman pelatih dalam membuat olahan frozen food seperti bakso, nugget dan dimsum,
2. Peserta dapat memahami tentang Mise an place
3. Peserta dapat mengetahui bahan utama dan bumbu yang akan digunakan untuk membuat bakso, nugget, dan dimsum
4. Peserta dapat mengetahui proses pembuatan bakso, nuggte, dan dimsum
5. Peserta dapat mengetahui penyimpanan produk jadi yang sudah matang dan siap kemas,
6. Peserta dapat mengetahui tentang penyajian hidangan bakso, nugget dan dimsum (plating)

Pertemuan 4
120 menit (Standar keamanan pangan)
1. Peserta dapat menjelaskan tentang personal hygiene di dapur dan saat memasak,
1. Peserta dapat personal hygiene dan APD saat bekerja
2. Peserta dapat mengetahui tentang HACCP dalam pengolahan makanan
3. Peserta dapat menjelaskan tentang cemaran biologis, fisika dan kimia pada pengolahan makanan (frozen food)
4. Peserta dapat mengetahui tentang cara menyimpan bahan baku baik basah ataupun kering sesuai sanitasi hygiene
5. Peserta dapat mengetahui tentang penanganan kebersihan dalam mengemas produk jadi agar tidak terkena cemaran dan bakteri
6. Peserta dapat mengetahui macam-macam kemasan yang tidak ramah lingkungan
7. Peserta dapat mengetahui tentang cara membersihkan peralatan sesuai dengan
bahan alat

Pertemuan 5
90 menit (Packing dan penyimpanan frozen food)
1. Peserta dapat mengetahui macam-macam kemasan yang ramah lingkungan
2. Peserta dapat mengetahui beberapa inovasi dalam kemasan frozen food (nugget, bakso, dimsum)
3. Peserta dapat mengetahui pentingnya peran hygiene dalam pengemasan produk barang jadi
4. Peserta dapat mengetahui cara mengemas dengan kemasan vacum
5. Peserta dapat mengetahui penyimpanan frozen food mentah
6. Peserta dapat mengetahui perbedaan penyimpanan frozen food di frezer dan chiller
7. Peserta dapat mengetahui cara mengemas produk jadi bakso, nugget, dan dimsum

Aspek Kompetensi
Pengetahuan (Kognisi)
1. Pengolahan makanan hewani
2. Sanitasi hygiene
3. Dasar penggunaan dan pemeliharan alat
4. Kemasan produk jadi

Sikap Kerja (Afektif)
1. Komunikasi efektif
2. Bekerja mandiri
3. Berpikir kreatif

Keterampilan (Psikomotor)
1. Memilah daging sesuai kegunaannya
2. Menerapkan sanitasi hygiene dalam proses produksi makanan
3. Mengoperasikan alat sesuai SOP
4. Membuat produk Frozen food secara mandiri

Fasilitas
1. Ujian & Evaluasi
2. Sertifikat Digital

Jenis Sertifikat
1. Sertifikat Penyelesaian Pelatihan

Instruktur
Hamzah Amir Nurdin
Pengalaman Bekerja
-Guru produktif Tata Boga, SMKN 4 Banjar th. 2018-sekarang, Guru mata pelajaran Produktif Tata Boga
-Ketua Kompetensi keahlian Kuliner, SMKN 4 Banjar, th. 2021- sekarang, mengatur & mengelola Jurusan kuliner
-Koordinator Teaching Factory SMKN 4 Banjar, th. 2023-sekarang, mengatur dan mengelola Bisnis dan usaha Tefa SMKN 4 Banjar di bidang kuliner (Frozen food)
-Founder Mie Ayam H. Oman, th. 2020 - sekarang Mengelola dan mengatur bisnis makanan dan minuman mikro

Pengalaman Mengajar
- Guru Produktif Tata Boga di SMKN 4 Banjar th 2018-sekarang

Pengalaman Lainnya
-Sertifikat Kompetensi, BNSP, Food Handler th. 2020
-Magang Industri di Pabrik Sosis Badranaya Bandung, th 2019 (pengolahan dan pendistribusian produk frozen food)
-Magang Industri di Swissbell-hotel Tangerang th. 2021 (pengolahan dan penyajian makanan indonesia)
-Magang Industri di Hotel Horison Tasikmalaya th. 2023 (Pengolahan dan penyajian pastry & Bakery)

Syarat dan Cara Mengikuti Pelatihan

Syarat
1. Peserta memiliki usia minimal 18 tahun ke atas.
2. Syarat pendidikan minimal peserta mengikuti pelatihan adalah minimal SMA/SMK sederajat.
3. Memiliki gawai/ perangkat elektronik untuk mengikuti pelatihan
4. Tertarik di bidang kuliner dan produksi makanan
5. Mampu mengoperasikan dan menggunakan alat-alat dapu dengan baik
6. Mampu mengenal bahan dan jenis bumbu-bumbu dapur

Cara Mengikuti Pelatihan
Langkah Redeem Kode Voucher
1.Kunjungi halaman https://bebasjamkerja.com/redeem
2. Masuk / buat akun terlebih dahulu
3. Masukan kode voucher dan kode redeem lalu klik Cek Kode Voucher
4. Klik Gunakan Voucher
5. Kamu akan dialihkan ke halaman belajar kelas
Langkah Redeem Redemption Code
1.Kunjungi halaman https://bebasjamkerja.com/redeem
2. Masuk atau buat akun terlebih dahulu
3. Masukan Kode Voucher
4. Klik Cek Kode Voucher
5. Masukan Kode Redeem
6. Klik Cek Kode Voucher
7. Klik Gunakan Voucher
8. Kamu akan dialihkan ke halaman belajar kelas