Buku Ilmu Bahan Pangan || Sada Kurnia Pustaka

Ilmu Bahan Pangan

Ilmu Bahan Pangan merupakan fondasi utama dalam bidang ilmu pangan dan teknologi. Pemahaman yang mendalam tentang sifat-sifat kimia, fisika, dan biologis dari berbagai bahan pangan serta bagaimana sifat-sifat tersebut berubah selama proses pengolahan dan penyimpanan adalah kunci untuk menciptakan produk pangan yang aman, berkualitas, bernutrisi, dan disukai konsumen. Perkembangan ilmu dan teknologi yang begitu pesat menuntut adanya pembaruan wawasan, sehingga buku ini hadir untuk menjawab kebutuhan tersebut. Buku ini disusun secara sistematis untuk memandu pembaca melalui beberapa bagian penting: (1) Pengertian, Ruang Lingkup, dan Pentingnya Ilmu Bahan Pangan, (2) Klasifikasi Bahan Pangan, (3) Komposisi Kimia Bahan Pangan, (4) Struktur dan Sifat Fisik Bahan Pangan, (5) Bahan Pangan Nabati: Sayur, Buah, dan Umbi, (6) Bahan Pangan Hewani: Daging, Ikan, dan Telur, (7) Produk Olahan Susu dan Karakteristiknya, (8) Bahan Tambahan Pangan (BTP), (9) Rempah-rempah, Herba, dan Zat Pewarna Alami, (10) Bahan Pangan Lokal dan Indigenous. (11) Bahan Pangan Modifikasi Genetik (GMO), (12) Teknik Penyimpanan dan Pengawetan Bahan Pangan, (13) Pengemasan Bahan Pangan, (14) Analisis Mutu Bahan Pangan, (15) Penilaian dan Uji Organoleptik, (16) Keamanan Bahan Pangan, (17) Limbah dan By-Product Industri Pangan, (18) Regulasi dan Labeling Bahan Pangan.


Tim Penulis:
Zainal Abidin
Kristian Triatmaja Raharja
Andri Kusmayadi
Ata Aditya Wardana
Septimike Yourintan Mutiara
Heni Adhianata
Hendra Agung Herlambang
Tri Fajarwaty
Rizal Maarif Rukmana
Rahmi Dzulhijjah
Mohd Sarli
Abdillah Fathan Generus Annajah
Rina Ningtyas
Ni Made Putri Kusuma Dewi
Nita Maria Rosiana
Rusdi Razak
Rini Umiyati
Sri Wahyuningsih


Tata Letak: Asep Nugraha, S.Hum.
Desain Cover : Septimike Yourintan Mutiara, S.Gz.
Ukuran: UNESCO 15,5 x 23 cm
Halaman: viii, 323
ISBN: 978-634-7021-79-3
Terbit Pada: Oktober 2025
Anggota IKAPI : No. 073/BANTEN/2023
Penerbit: Sada Kurnia Pustaka