Locust Bean Gum atau carob gum adalah salah satu hasil ekstraksi karbohidrat kompleks tanaman tersebut.
Manfaat: - pengental - sumber serat - stabilizer pada pembuatan es krim
Karakteristik yang dihasilkan sangat baik dibandingkan dengan plant gum lain nya seperti guar gum, karena locust bean gum lebih kental dan tidak memiliki aroma sehingga sangat mudah diaplikasikan dengan bahan lain (tidak merubah rasa dan aroma)