Buku Tepung Buah dan Sayur : Pengolahan & Pemanfaatannya - UB Press

Penulis : Widya Dwi Rukmi Putri, dkk
Tahun Terbit : 2022
Jumlah Halaman : i-xiv + 134 Hal
ISBN : 978-623-296-517-1
Warna Halaman Isi : Hitam Putih dan Berwarna
Penerbit : UB Press Malang



Kesadaran masyarakat yang semakin tinggi terhadap kesehatan, menjadikan tepung buah dan sayur ini sebagai bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan. Kandungan komponen kimianya yang nonnutrisi yang berefek terhadap kesehatan seperti serat, senyawa fenol, senyawa flavonoid dan pigmen menjadikan tepung ini sebagai pangan fungsional.

Bab-bab pada buku ini menjelaskan tentang (1) karakteristik buah dan sayur, termasuk karakteristik fisik, kimia dan kandungan senyawa bioaktif yang penting, (2) penanganan pasca panen buah dan sayur segarnya, (3) pengolahan pendahuluan sebelum pengolahan lanjutan, (4) teknologi pengolahan beberapa macam buah dan sayur menjadi tepung dan faktor-faktor yang mempengaruhi, (5) karakterisasi mutu tepung buah dan sayur, pengemasan dan penyimpanannya, dan (6) aplikasi pemanfaatan buah dan sayur dalam pembuatan produk minuman maupun makanan.
========
Catatan :

- Buku FISIK, bukan buku digital ya Kak. Untuk versi digital tersedia di googlebooks ( keyword : nama penulis buku).
- Buku original Penerbit UB Press ( Universitas Brawijaya Press ), BUKAN buku fotokopian / hasil cetakan percetakan lainnya.
- Order buku di hari sabtu / minggu, akan dikirimkan hari senin (sabtu - minggu tidak ada pengiriman).
- Harga buku sudah termasuk bubble wrap (tidak ada biaya tambahan).