Teknologi Pengolahan Pangan Prinsip & Praktik Edisi 3

Penulis : P.J. Fellows Berat 1,6 Kg Ukuran Buku 21,0 x 28,5 Cm ISBN 979-044-612-0 Tahun Terbit Des-15 Jumlah Halaman xvii + 724 (±1,0 Cm) Table of Content Pendahuluan Bagian I: Prinsip-prinsip dasar Karakteristik pangan dan pengolahan Bagian II Proses pengolahan pada suhu lingkungan Persiapan bahan baku Pengecilan ukuran Pencampuran dan pembentukan Pemisahan dan pemekatan komponen bahan pangan Bioteknologi pangan Iridiasi Pengolahan dengan tekanan tinggi Metode pengolahan minimal yang sedang dikembangkan Bagian III Pengolahan dengan menggunakan panas Pengolahan dengan panas Bagian III.A Pemanasan menggunakan uap atau air Blansing Pasteurisasi Sterilisasi panas Evaporasi dan distilasi Ekstrusi Bagian III.B Pengolahan panas dengan menggunakan udara panas Dehidrasi Pengasapan Pemanggangan dan pembakaran Bagian III.C Pengolahan panas menggunakan minyak panas Penggorengan Bagian III.D Pemrosesan panas dengan energi langsung dan terpancar Pemanasan dielektrik, ohmik, dan inframerah Bagian IV Pengolahan dengan penghilangan panas Pendinginan dan atmosfer termodifikasi Pembekuan Pengeringan beku dan pemekatan beku Bagian V Operasi-operasi pascaproses Penyalutan Pengemasan Pengisian dan penutupan wadah Penanganan bahan dan pengendalian proses Bagian VI Lampiran