Memasak dan Menyajikan Makanan Berbahan Ayam Bagi Juru Masak

Tentang Kelas

Durasi : 524 Menit

Deskripsi

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam memasak dan menyajikan makanan berbahan ayam untuk menjadi seorang juru masak. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam mengidentifikasi berbagai jenis bumbu,mengenali bahan ayam dan peralatan memasak, teknik memasak, memeriksa kualitas makanan, menjaga kebersihan dalam proses membuat makanan, mengatur suhu peralatan, dan menimbang serta mencampur bahan ayam untuk menjadi masakan dan menyajikan masakan tersebut sesuai standar penyajian.

Daging ayam adalah jenis daging yang paling banyak digemari masyarakat Indonesia. Hal ini menciptakan pasar yang besar dan melahirkan industri makanan berbahan ayam. Besarnya industri berbahan ayam menciptakan peluang kerja yang luas bagi seorang juru masak yang memiliki kompetensi dalam memasak dan menyajikan masakan berbahan ayam.

Metode Pembelajaran

LMS: Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Metode Evaluasi

1. Pretest
2. Kuis
3. Post Test
4. Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan memasak dan menyajikan makanan berbahan ayam menggunakan peralatan dapur yang sesuai minimal 2kali.

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu membedakan jenis-jenis bumbu dasar
2. Peserta mengetahui dan mampu mengolah ayam dan menghasilkan kaldu ayam
3. Peserta mengetahui dan mampu mengoperasikan peralatan memasak
4. Peserta mengetahui dan mampu menegakkan standar kebersihan dan keamanan pangan dalam memasak makanan
5. Peserta mengetahui dan mampu menyajikan makanan sesuai standar penyajian
6. Peserta mengetahui dan mampu menimbang, mengukur dan mencampur bahan ayam untuk menjadi masakan
7. Peserta mengetahui dan mampu menilai kualitas makanan

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Mengetahui bumbu dasar masak & teknik memasak.

• Pengetahuan Jenis-jenis Bumbu Dasar
  - Pengetahuan tentang Bumbu Dasar Putih untuk Juru Masak
  - Pengetahuan tentang Bumbu Dasar Kuning untuk Juru Masak
  - Pengetahuan tentang Bumbu Dasar Merah untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang ayam
• Pengetahuan jenis-jenis peralatan untuk memasak
• Pengetahuan tentang Chicken Stock untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang teknik dalam memasak untuk Juru Masak

Sesi 2: Mengatur suhu & mengoperasikan peralatan memasak.

• Mengatur Suhu Oven, Pemanggangan, dan Roaster dan peralatan masak lainnya untuk Juru Masak
• Menentukan suhu dalam chiller, form chiller dan Kegunaannya untuk Juru Masak
• Penjelasan Kitchen Equipment dan Fungsinya untuk Juru Masak

Sesi 3: Menegakkan peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan

• Teori Pemahaman dan Pelaksanaan Keamanan Pangan
• Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja
• Sanitasi Meja Pengolahan untuk Juru Masak

Sesi 4: Menerapkan standar penyajian makanan

• Penerapan elemen dalam penyiapan makanan & penataan letak makanan

Sesi 5: Menilai Kualitas Makanan

• Penilaian Kualitas Bahan Makanan untuk Juru Masak
• Penilaian Kualitas Masakan Jadi untuk Juru Masak

Sesi 6: Mengolah, menyiapkan dan memasak makanan berbahan ayam dengan mengkombinasikan bahan (terutama bumbu dan ayam) dengan baik

• Materi Resep Ayam Bakar Rica-rica Manado yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Ayam Bakar Rica-rica Manado
• Materi Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Ayam Bakar Bumbu Rujak
• Materi Resep Ayam Bakar Padang yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Ayam Bakar Padang
• Materi Resep Ayam Bakar Taliwang yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Ayam Bakar Taliwang
• Materi Resep Sate Ayam Madura yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Sate Ayam Madura
• Materi Resep Chicken Cordon Bleu yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Chicken Cordon Bleu
• Materi Resep Chicken Quesadilla yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Chicken Quesadilla
• Studi Kasus Memasak 20 menit

Aspek Kompetensi

1. Mampu mengatur suhu peralatan memasak
   Materi yang diajarkan:
   - Mengatur suhu oven, pemanggangan, roaster dan peralatan masak lainnya
2. Mampu menegakkan peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan
   Materi yang diajarkan:
   - Pelaksanaan keamanan pangan
   - Pelaksanaan keselamatan dan kesehatan kerja
3. Mampu mengoperasikan peralatan memasak
   Materi yang diajarkan
   - Mengoperasikan peralatan memasak volume besar seperti panggangan, penggorengan, deep-fat atau griddle
4. Mampu menerapkan standar penyajian makanan
   Materi yang diajarkan
   - Penerapan elemen dalam menyiapkan hidangan
   - Penataan letak hidangan
5. Mampu Menilai Kualitas Makanan
   Materi yang diajarkan:
   - Menilai kualitas bahan makanan
   - Menilai kualitas masakan
6. Mampu mengolah, menyiapkan dan memasak makanan berbahan ayam dengan mengkombinasikan bahan (terutama bumbu dan ayam) dengan baik
   Materi yang diajarkan
   - Menimbang, mengukur dan mencampur bahan ayam untuk memasak makanan
   - Memasak berbagai jenis masakan berbahan ayam yaitu Ayam taliwang, Ayam bakar bumbu rujak, Ayam bakar rica rica, Ayam bakar padang, Sate ayam madura, Chicken quesadilla, Chicken cordon blue

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat Digital

Jadwal Webinar

Rabu jam 13.30 -14.30 bersama CHef vindex

Jadwal Sesi Konsultasi

Rabu jam 13.30 -14.30 bersama Chef vindex

Instruktur

Vindex Tengker

• Agustus 2020 – sekarang: Konsultan FB untuk Le Meridien Hotel Jakarta, The Harvest Cake, Terra dan Cutter & Grill Restaurant.
• Maret 2020 – sekarang: Konsultan F&B untuk Harvest Cake & Patisserie (57 Outlet)
• April 2019 - sekarang: Konsultan F&B untuk PT Hotel Indonesia Natour dan Hotel Indonesia Group
• Maret 2015 - April 2019: Wakil Presiden di PT Garuda Indonesia Persero
• Juli 2011-2015: Executive Chef di Dhamawangsa hotel Jakarta
• 2003-May 2011: Executive Chef di Four Season Hotel Jakarta
• 2001-2003: Resort Chef di Four Season Resort Bali
• 1999-2001: Executive Sous Chef di Four Season Bali

Erick A.Riadh

• Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
• Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
  Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
• Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
• Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
• Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
• Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

Tomi Bambang Kamajaya

• 2019 - Sekarang: Pengajar di STP Bogor BHI (Kitchen & Pastry)
• 2019 - Sekarang: Pengajar di Danish Culinary School BSD (FB Product)
• Februari 2018 - Desember 2018: Pengajar di Tristar Institute BSD & Galaxy Tristar WTC
• 2017 - Sekarang: Pengajar di Politeknik Sahid Pondok Cabe
• 2016 - 2017: FB Konsultan Bang Martabak Jakarta
• 2016 - 2016: Operation Manager
• 2013 - 2016: Executive Chef Tea Addict Lounge Jakarta
• 2012 - 2013: Executive Chef Lion Hotel & Plaza Manado

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

• QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsi
• Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
• Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
• Fasilitator UMKM di BPOM

DINI MURNIATY SST. Par MM

• Bekerja di F&B Dept Hotel 1990 sampai 1995.
• Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
• Bekerja di Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021
• Bekerja di Politeknik Sahid

Syarat dan Ketentuan

1. Pendidikan minimal SMA
2. Memiliki timbangan, kompor dan panci/penggorengan
3. Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.