Membuat Aneka Kue Kering Bagi Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi: 413 menit

Deskripsi

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat kue kering. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap dalam proses pembuatan kue kering antara lain mengidentifikasi dan menilai bahan yang akan digunakan, langkah-langkah membuat berbagai jenis kue kering dan menjaga sanitasi kebersihan agar kue tidak terkontaminasi

Kue kering adalah makanan ringan yang sangat populer di Indonesia khususnya pada masa-masa hari raya besar keagamaan. Selain itu, kue kering juga menjadi konsumsi kudapan yang banyak dikonsumsi dalam berbagai pertemuan formal dan informal. Hal ini yang menjadikan kue kering memiliki pasar yang sangat besar dan menciptakan peluang kerja bagi pembuat kue yang menguasai kompetensi dalam membuat berbagai jenis kue kering.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai pembuat kue yang mampu membuat berbagai jenis kue kering menggunakan peralatan dan bahan yang sesuai minimal 2 kali

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu mengidentifikasi dan memilih bahan dalam membuat kue

2. Peserta mengetahui dan mampu memilih dan menggunakan peralatan untuk membuat kue

3. Peserta mengetahui dan mampu membuat berbagai jenis kue kering

4. Peserta mengetahui dan mampu menjaga standar kebersihan dalam pembuatan kue

5. Peserta memiliki ketelitian, kecermatan, kehati-hatian dan selalu taat azas dalam proses pembuatan kue

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

1. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Emulsifier dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:54

- Part 2: 07:59

2. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Coklat dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 06:25

- Part 2: 07:01

3. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:35

- Part 2: 04:48

4. Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:26

- Part 2: 08:58

- Part 3: 08:30

- Part 4: 07:16

5. Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Garam dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:43

6. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 07:07

- Part 2: 07:03

- Part 3: 05:33

7. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pengembang dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 06:29

- Part 2: 06:05

8. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Cream dalam Pembuatan Kue: 09:12

9. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:42

- Part 2: 07:25

- Part 3: 09:26

10. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:15

- Part 2: 08:42

- Part 3: 06:22

- Part 4: 06:01

11. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju untuk Pembuatan Kue

- Part 1: 07:07

- Part 2: 06:54

- Part 3: 05:00

12. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Dekorasi dalam Pembuatan Kue: 09:45

13. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pemanis Buatan dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 07:40

- Part 2: 07:32

14. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:34

- Part 2: 09:11

15. Peralatan yang Digunakan Dalam Pastry

- Part 1: 07:41

- Part 2: 07:01

16. Pengetahuan mengenai Contoh Produk Pastry untuk Pembuat Kue: 06:48

17. Materi Menentukan Suhu dalam Oven dan Kegunaannya: 06:13

18. Pengetahuan Mengenai Kebersihan Area Kerja

- Part 1: 08:39

- Part 2: 08:28

19.Pengetahuan Mengenai Jadwal Pembersihan Area Kerja: 09:14

Sesi 2: Membuat berbagai jenis kue kering

20. Langkah-langkah membuat kue Kastangel

- Part 1: 08:55

- Part 2: 07:45

21. Langkah-langkah membuat kue Smore

- Part 1: 08:46

- Part 2: 05:38

- Part 3: 05:57

22. Langkah-langkah membuat Fruit Cake cookies

- Part 1: 09:30

- Part 2: 04:56

- Part 3: 06:17

23. Langkah-langkah membuat kue Semprit Susu Keju

- Part 1: 06:56

- Part 2: 05:39

24. Langkah-langkah membuat Tiramisu Cookies

- Part 1: 08:00

- Part 2: 05:08

- Part 3: 09:23

23. Studi Kasus Membuat Kue: 25:00

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:

1. Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Pengetahuan tentang bahan baku dalam pembuatan kue

- Pengetahuan tentang menilai kualitas bahan baku

- Pengetahuan tentang peralatan

- Pengetahuan tentang standar kebersihan untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan

Aspek Keterampilan:

1. Mampu membuat berbagai jenis kue kering

Materi yang diajarkan Pada Sesi 2:

- Langkah-langkah membuat kue Kastangel

- Langkah-langkah membuat kue Smore

- Langkah-langkah membuat Fruit Cake cookies

- Langkah-langkah membuat kue Semprit Susu Keju

- Langkah-langkah membuat Tiramisu Cookies

Aspek Sikap:

1. Teliti

Materi yang diajarkan Pada Sesi 1:

- Teliti dalam memilih dan menilai bahan

2. Cermat dan hati-hati

Materi yang diajarkan Pada Sesi 1:

- Membuat adonan dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

3. Taat azas

Materi yang diajarkan Pada Sesi 2:

- Taat azas dalam mengolah adonan menjadi kue dengan mengikuti spesifikasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat.

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Selasa jam 10.15-11.15 bersama Chef Ikrawati Fattah

Instruktur

Ikrawati Fattah*

Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook

Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef

Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club

Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di

AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta )

Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz

Erick A.Riadh

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta

Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..

Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry

Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia

Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai

Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta

Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

DINI MURNIATY SST. Par MM

Bekerja di F&B Dept Hotel 1990 sampai 1995.

Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

Bekerja di Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021

Bekerja di Politeknik Sahid

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih

Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro

Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta

Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA

2) Memiliki timbangan, oven, dan mixer

3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.