Membuat Aneka Kue Lapis bagi Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi: 421 menit

Deskripsi

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat aneka kue lapis. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap dalam proses pembuatan berbagai jenis kue lapis antara lain mengidentifikasi dan menilai bahan yang akan digunakan, peralatan yang digunakan, langkah-langkah dalam membuat berbagai varian kue lapis dan menjaga standar kebersihan dalam proses pembuatan kue

Kue lapis adalah kue khas Indonesia yang sangat populer yang banyak dikonsumsi di acara-acara formal maupun informal. Peluang besar ini melahirkan berbagai jenis variasi kue lapis dengan berbagai level harga, dari harga premium sampai harga ekonomis. Peluang besar ini memicu munculnya banyak usaha dan penjual kue lapis yang menciptakan peluang kerja bagi para pembuat kue yang menguasai kompetensi dalam membuat berbagai aneka kue lapis

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai pembuat kue yang memiliki kompetensi membuat aneka jenis kue lapis menggunakan peralatan dan bahan yang sesuai minimal 2 kali

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu mengidentifikasi dan memilih bahan dalam pembuatan kue

2. Peserta mengetahui dan mampu memilih dan menggunakan peralatan untuk membuat kue

3. Peserta mengetahui dan mampu membuat berbagai jenis kue lapis

4. Peserta mengetahui dan mampu menjaga standar kebersihan dalam pembuatan kue

5. Peserta memiliki ketelitian, kecermatan, kehati-hatian dan selalu taat azas dalam proses pembuatan kue lapis

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

1. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Emulsifier dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:54

- Part 2: 07:59

2. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Coklat dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 06:25

- Part 2: 07:01

3. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:35

- Part 2: 04:48

4. Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:26

- Part 2: 08:58

- Part 3: 08:30

- Part 4: 07:16

5. Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Garam dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:43

6. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 07:07

- Part 2: 07:03

- Part 3: 05:33

7. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pengembang dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 06:29

- Part 2: 06:05

8. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Cream dalam Pembuatan Kue: 09:12

9. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 08:42

- Part 2: 07:25

- Part 3: 09:26

10. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:15

- Part 2: 08:42

- Part 3: 06:22

- Part 4: 06:01

11. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju untuk Pembuatan Kue

- Part 1: 07:07

- Part 2: 06:54

- Part 3: 05:00

12. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Dekorasi dalam Pembuatan Kue: 09:45

13. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pemanis Buatan dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 07:40

- Part 2: 07:32

14. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue

- Part 1: 09:34

- Part 2: 09:11

15. Peralatan yang Digunakan Dalam Pastry

- Part 1: 07:41

- Part 2: 07:01

16. Pengetahuan mengenai Contoh Produk Pastry untuk Pembuat Kue: 06:48

17. Materi Menentukan Suhu dalam Oven dan Kegunaannya: 06:13

18. Pengetahuan Mengenai Kebersihan Area Kerja

- Part 1: 08:39

- Part 2: 08:28

19.Pengetahuan Mengenai Jadwal Pembersihan Area Kerja: 09:14

Sesi 2: Membuat berbagai jenis kue lapis

20. Langkah-langkah Membuat Kue Lapis Asin Gurih Bakso Ayam

- Part 1: 06:25

- Part 2: 05:58

- Part 3: 07:50

- Part 4: 07:41

21. Langkah-langkah Membuat Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi

- Part 1: 07:37

- Part 2: 08:04

- Part 3: 09:09

- Part 4: 06:44

- Part 5: 06:38

22. Langkah-langkah Membuat Kue Lapis Kotak Moscovis Kukus

- Part 1: 09:37

- Part 2: 09:56

- Part 3: 09:58

23. Studi Kasus Membuat Kue: 25:00

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:

1. Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

Materi yang diajarkan Pada sesi 1:

- Pengetahuan tentang bahan baku dalam pembuatan adonan

- Pengetahuan tentang menilai kualitas bahan baku

- Pengetahuan tentang peralatan

- Pengetahuan tentang standar kebersihan untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan

Aspek Keterampilan:

1. Mampu membuat berbagai jenis kue lapis

Materi yang diajarkan Pada Sesi 1:

- Langkah-langkah membuat Kue Lapis Legit Asin Gurih Bakso Ayam

- Langkah-langkah membuat Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi

- Langkah-langkah membuat Kue Lapis Moscovis Kukus

Aspek Sikap:

1. Teliti

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Teliti dalam memilih dan menilai bahan

2. Cermat dan hati-hati

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Membuat kue lapis dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

3. Taat azas

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Taat azas dalam membuat kue lapis dengan mengikuti spesifikasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat.

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Senin 13.30- 14.30 bersama chef hadi tuwendi

Instruktur

Chef Hadi Tuwendi*

1970 - 1978 bekerja sama dengan beberapa bakery/cake shop dan tempat kursus kue di Bandung.

1973 meraih juara pertama menghias tart antar perusahaan kue dan kursus kue di Bandung.

1978 hijrah ke Jakarta membuka usaha bakery sampai tahun 1986.

1984 meraih juara umum nasional menghias tart piala Menko Kesra H. Alamsyah Ratu Prawiranegara.

1980-1996 sebagai ketua juri tetap dalam festival Jakarta Cake Exhibition Nila Sari.

1984-1993 sebagai ketua juri tetap dalam lomba menghias kue piala bergilir Luciana Cup Semarang.

1984 sebagai juri festival makanan Indonesia&Cake Nila Chandra Jakarta.

Sejak tahun 1999 beberapa kali sebagai juri di Bogasari Expo Jakarta.

2000-2003 sebagai juri SBB (Sajian Bersama Bogasari, 3 tahun di Indosiar, 1 tahun di RCTI).

1988-2003 sebagai Chef Holland Bakery.

Tahun 1970 sampai sekarang membuka “Hadistira Baking Course”, juga mengajar di beberapa kota besar di nusantara dan sebagai Bakery Consultant.

Ikrawati Fattah

Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook

Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef

Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club

Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di

AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta )

Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz

Erick A.Riadh

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta

Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..

Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry

Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia

Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai

Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta

Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

DINI MURNIATY SST. Par MM

Bekerja di F&B Dept Hotel 1990 sampai 1995.

Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

Bekerja di Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021

Bekerja di Politeknik Sahid

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih

Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro

Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta

Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA

2) Memiliki timbangan, oven, dan mixer

3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.