Membuat Aneka Kue Sus Bagi Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi: 6 Jam

Deskripsi

Kue sus adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi fla, custard, atau daging. Kue sus dengan isi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di lemari es, karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus sering dijumpai acara seperti kumpul keluarga. Dengan demikian, peluang kerja untuk menjadi Pembuat Kue yang memiliki kompetensi dalam membuat aneka kue ini ini juga cukup besar.

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat aneka kue sus. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, keterampilan, dan sikap untuk menjadi seorang pembuat kue yang mampu membuat beragam kue sus dengan kompetensi yang akan dipelajari yaitu pengetahuan umum tentang bahan-bahan membuat kue sus, kebersihan dalam proses membuat kue, serta langkah-langkah dalam membuat aneka kue sus sesuai spesifikasi resep.

Setelah menyelesaikan pelatihan ini peserta dapat menjalankan tugas-tugas seorang pembuat kue yang mampu membuat kue sus dengan baik sesuai dengan kualifikasi tugas seorang pembuat kue.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah dan demo

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta mampu menunjukan keahlian membuat aneka kue sus untuk menjadi seorang pembuat kue pada saat ujian tertulis dengan nilai kelulusan minimal 60 dari 100.

Tujuan Khusus

- Peserta mampu menjelaskan pengetahuan tentang sus

- Peserta mampu menggunakan peralatan untuk membuat aneka kue sus

- Peserta mampu menegakkan standar kebersihan dan keamanan pangan dalam membuat kue

- Peserta mampu menjelaskan aplikasi dari langkah- langkah pembuatan aneka kue sus

- Peserta mampu membuat aneka kue sus

- Peserta memiliki ketelitian, kecermatan, kehati-hatian dan selalu taat azas dalam proses pembuatan aneka kue sus

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Pengetahuan Dasar Tentang Kue Sus

Profile Instruktur Ikra: 04:08

Pengetahuan Tentang Kue Sus

Part 1: 09:23

Part 2: 09:02

Sesi 2: Pengetahuan Kebersihan dan Keamanan Pangan Dalam Membuat Kue

Pemahaman Keamanan Pangan (Food Safety)

Part 1: 08:09

Part 2: 09:16

Part 3: 05:13

Pengetahuan Tentang Kebersihan dan Keamanan Pangan untuk Menghindari Kontinaminasi

Part 1: 08:39

Part 2: 08:29

Sesi 3: Langkah-langkah Membuat Aneka Kue Sus

Langkah-langkah Membuat Choux Au Craquelin Duren dan Matcha

Part 1: 09:03

Part 2: 09:23

Part 3: 09:10

Part 4: 08:17

Part 5: 08:54

Part 6: 09:01

Part 7: 09:10

Part 8: 08:44

Langkah-langkah Membuat Sus Kering Keju Coklat

Part 1: 04:06

Part 2: 08:03

Part 3: 08:19

Part 4: 08:58

Langkah-langkah Membuat Fruity Sus

Part 1: 08:30

Part 2: 08:36

Part 3: 07:54

Part 4: 08:16

Part 5: 06:53

Part 6: 05:12

Langkah-langkah Membuat Tiger Sus

Part 1: 09:13

Part 2: 09:07

Part 3: 09:24

Langkah-langkah Membuat Sus Krispi Cokelat

Part 1: 06:28

Part 2: 07:25

Part 3: 06:26

Part 4: 08:16

Part 5: 07:03

Part 6: 04:58

Langkah-langkah Membuat Cheese Gougeres Ragout

Part 1: 09:04

Part 2: 09:18

Part 3: 07:56

Langkah-langkah Membuat Pisang Hijau Choux

Part 1: 08:47

Part 2: 07:59

Part 3: 07:21

Part 4: 07:27

Part 5: 05:32

Part 6: 05:44

Part 7: 06:25

Part 8: 06:40

PDF Pembuat Kue Sus: 10:00

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:

1. Pengetahuan dasar tentang kus sus

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Pengetahuan tentang kue sus

2. Pengetahuan kebersihan dan keamanan pangan dalam membuat kue

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Pengenalan Food Safety (Keamanan Pangan)

- Pengenalan Kontaminasi Bahan Pangan

Aspek Keterampilan:

1. Membuat Aneka Kue Sus

Materi yang diajarkan pada sesi 3:

- Langkah-langkah Membuat Choux Au Craquelin Duren dan Matcha

- Langkah-langkah Membuat Sus Kering Keju Coklat

- Langkah-langkah Membuat Fruity Sus

- Langkah-langkah Membuat Tiger Sus

- Langkah-langkah Membuat Sus Krispi Cokelat

- Langkah-langkah Membuat Cheese Gougeres Ragout

- Langkah-langkah Membuat Pisang Hijau Choux

Aspek Sikap:

1. Teliti

Materi yang diajarkan Pada sesi 3:

- Teliti dalam memilih dan menilai bahan

2. Cermat dan hati-hati

Materi yang diajarkan Pada sesi 3:

- Membuat adonan dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

3. Taat azas

Materi yang diajarkan Pada sesi 3:

- Taat azas dalam membuat kue sus dengan mengikuti spesifikasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Setiap Selasa, pukul 19.30-20.30 WIB bersama Chef Ikrawati Fattah

Instruktur

Ikrawati Fattah

Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook

Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef

Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club

Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di

AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta )

Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih

Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro

Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta

Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA

2) Memiliki timbangan dan mixer

3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

Cara Akses

1. Kunjungi website bakingworld.id

2. Klik menu "Kursus"

3. Registrasi/login

4. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher

5. Klik check “Kode Voucher“

6. Klik “Dapatkan Voucher“

7. Kursus sudah bisa kamu pelajari.