MEMBUAT ANEKA MASAKAN OLAHAN NASI BAGI JURU MASAK

Tentang Kelas

Durasi : 7 Jam

Deskripsi

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat masakan nasi goreng. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap dalam proses pembuatan masakan nasi goreng antara lain merencanakan, menyiapkan dan memasak makanan; merencanakan, mengawasi dan mengkoordinasikan pekerjaan asisten dapur; memeriksa kualitas makanan; menimbang, mengukur dan mencampur bahan sesuai resep aneka masakan nasi goreng dan penilaian pribadi; memeriksa dan membersihkan dapur, peralatan dapur, area penyajian, dll untuk memastikan penanganan keamanan dan sanitasi makanan dan mengoperasikan peralatan memasak volume besar seperti panggangan, penggorengan deep-fat, atau griddles.

Nasi goreng adalah salah satu masakan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Besarnya pasar masyarakat Indonesia yang menyukai nasi goreng ini membuka peluang bagi juru masak yang memiliki kemampuan dalam membuat beraneka macam masakan nasi goreng.

Metode Pembelajaran

LMS: Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Metode Evaluasi

1. Pretest
2. Kuis
3. Post Test
4. Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai juru masak yang mampu membuat masakan aneka nasi goreng menggunakan peralatan yang sesuai minimal 2 kali.

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu merencanakan, menyiapkan dan memasak makanan
2. Peserta mengetahui dan mampu merencanakan, mengawasi dan mengkoordinasikan pekerjaan asisten dapur
3. Peserta mengetahui cara dan mampu memeriksa kualitas makanan
4. Peserta mengetahui dan mampu menimbang, mengukur dan mencampur bahan masakan aneka nasi goreng sesuai resep dan penilaian pribadi
5. Peserta mengetahui dan mampu memasak masakan aneka nasi goreng sesuai spesifikasi
6. Peserta mengetahui dan mampu memeriksa dan membersihkan dapur, peralatan dapur, area penyajian, dll untuk memastikan penanganan keamanan dan sanitasi makanan
7. Peserta mengetahui dan mampu mengoperasikan peralatan memasak volume besar seperti panggangan, penggorengan deep-fat, atau griddles.
8. Peserta memiliki sikap yang teliti, cermat, terampil, tenang, cekatan, tanggung jawab, hati-hati dan taat azas dalam membuat masakan

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Merencanakan, Menyiapkan dan Memasak Makanan

• Pengetahuan mengenai 5 hal utama dalam menghasilkan masakan yang baik untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang Rempah-rempah untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang Daging untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang Sayuran untuk Juru Masak
• Pengetahuan tentang jenis-jenis utensil untuk Juru Masak:
• Pengetahuan tentang teknik dalam memasak untuk Juru Masak
• Studi Kasus Memasak: 25 menit

Sesi 2: Merencanakan, Mengawasi dan Mengkoordinasikan Pekerjaan Asisten Dapur

• Pengetahuan tentang tugas dan tanggung jawab juru masak

Sesi 3: Memeriksa Kualitas Makanan

• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Makanan untuk Juru Masak
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Masakan Jadi untuk Juru Masak

Sesi 4: Menimbang, Mengukur, dan Mencampur Bahan Sesuai Resep dan Penilaian Pribadi

• Menimbang, Mengukur, dan Mencampur Bahan Sesuai Resep untuk Juru Masak
• Ebook Pengenalan tentang Beras & Nasi
• Materi Resep Nasi Goreng Capcay yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Nasi Goreng Capcay
• Materi Resep Nasi Goreng Ayam Teriyaki yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Nasi Goreng Ayam Teriyaki
• Materi Resep Nasi Goreng Oriental yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Nasi Goreng Oriental
• Materi Resep Nasi Goreng Tom Yam yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Nasi Goreng Tom Yam
• Materi Resep Nasi Goreng Seafood yang di dalamnya termasuk menimbang, mengukur, dan mencampur bahan sesuai resep Nasi Goreng Seafood

Sesi 5: Mengatur Suhu Oven, Pemanggangan, Roaster, dan Peralatan Masak Lainnya, Memeriksa dan Membersihkan Dapur, Area Penyajian, dan Memastikan Penanganan Keamanan dan Sanitasi makanan

• Menentukan suhu dalam chiller, form chiller dan Kegunaannya untuk Juru Masak
• Teori Pemahaman Food Safety/Keamanan Pangan:
• Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja
• Sanitasi Meja Pengolahan untuk Juru Masak

Sesi 6: Mengoprasikan Peralatan Memasak Volume Besar Seperti Panggangan, Penggorengan, Deep-fat, atau Griddles

• Penjelasan Kitchen Equipment dan Fungsinya untuk Juru Masak
  

Aspek Kompetensi

1. Mampu membuat berbagai jenis bumbu dasar
   Materi yang diajarkan
   Pada Sesi 1:
   - Langkah-langkah mengkombinasikan rempah dan bahan menjadi bumbu dasar
2. Mampu mempraktikkan membuat aneka masakan nasi goreng
   Materi yang diajarkan:
   Pada Sesi 4:
   - Langkah-langkah membuat berbagai varian olahan aneka masakan nasi goreng
   - Menentukan takaran bahan yang tepat sesuai resep
   - Memeriksa dan menentukan kualitas hasil olahan aneka masakan nasi goreng
   Pada Sesi 6:
   - Menggunakan peralatan memasak untuk menghasilkan aneka masakan nasi goreng yang baik
3. Mampu Memeriksa kualitas makanan
   Materi yang diajarkan pada sesi 3:
   - Memeriksa kualitas bahan makanan
   - Memerika kualitas masakan

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat Digital

Jadwal Webinar 

Jadwal Sesi Konsultasi

Instruktur

Vindex Tengker

• Agustus 2020 – sekarang: Konsultan FB untuk Le Meridien Hotel Jakarta, The Harvest Cake, Terra dan Cutter & Grill Restaurant.
• Maret 2020 – sekarang: Konsultan F&B untuk Harvest Cake & Patisserie (57 Outlet)
• April 2019 - sekarang: Konsultan F&B untuk PT Hotel Indonesia Natour dan Hotel Indonesia Group
• Maret 2015 - April 2019: Wakil Presiden di PT Garuda Indonesia Persero
• Juli 2011-2015: Executive Chef di Dhamawangsa hotel Jakarta
• 2003-May 2011: Executive Chef di Four Season Hotel Jakarta
• 2001-2003: Resort Chef di Four Season Resort Bali
• 1999-2001: Executive Sous Chef di Four Season Bali
  

Erick A.Riadh

• Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
• Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
• Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
• Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
• Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
• Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
• Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

Tomi Bambang Kamajaya

• 2019 - Sekarang: Pengajar di STP Bogor BHI (Kitchen & Pastry)
• 2019 - Sekarang: Pengajar di Danish Culinary School BSD (FB Product)
• Februari 2018 - Desember 2018: Pengajar di Tristar Institute BSD & Galaxy Tristar WTC
• 2017 - Sekarang: Pengajar di Politeknik Sahid Pondok Cabe
• 2016 - 2017: FB Konsultan Bang Martabak Jakarta
• 2016 - 2016: Operation Manager
• 2013 - 2016: Executive Chef Tea Addict Lounge Jakarta
• 2012 - 2013: Executive Chef Lion Hotel & Plaza Manado

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

• QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih
  Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
• Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
• Fasilitator UMKM di BPOM

DINI MURNIATY SST. Par MM

• Bekerja di F&B Dept Hotel 1990 sampai 1995.
• Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
• Bekerja di Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021
• Bekerja di Politeknik Sahid

Syarat dan Ketentuan

1. Pendidikan minimal SMA
2. Memiliki timbangan, kompor dan panci/penggorengan
3. Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.