Membuat Aneka Roti Tawar Bagi Pembuat Roti

Tentang Kelas

Durasi: 367 menit

Deskripsi

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat aneka roti tawar . Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap dalam proses memilih dan menilai kualitas bahan, mengkombinasikan bahan untuk membuat adonan, menggunakan peralatan, langkah-langkah membuat berbagai jenis roti tawar.

Roti tawar merupakan jenis roti yang umumnya memiliki warna putih dengan kandungan gula dan lema juga memiliki tekstur empuk dan soft. Roti tawar ini memiliki rasa yang tawar yang terbuat dari adonan dengan sedikit gula, lemak, garam, yeast, dan diolah dengan cara dipanggang. Orang Indonesia sudah mulai terbiasa sarapan menggunakan roti, ataupun menjadikan roti sebagai bekal. Dengan demikian tentunya roti tawar merupakan peluang pasar yang besar bagi pembuat roti.

Proses pembuatan roti tawar pun membutuhkan kompetensi khusus. Hal ini memberikan peluang besar bagi pembuat roti yang menguasai kompetensi untuk membuat adonan dan mengolahnya menjadi Aneka roti tawar.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai pembuat roti yang memiliki kompetensi dalam membuat aneka roti tawar menggunakan peralatandan bahan yang sesuai minimal 2 kali

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu mengidentifikasi serta memilih bahan-bahan untuk pembuatan roti

2. Peserta mengetahui dan mampu menggunakanperalatan untuk membuat aneka roti tawar

3. Peserta mengetahui dan mampu mempraktekkan langkah-langkah dalam pembuatan berbagai jenis roti tawar

4. Peserta memiliki ketelitian, kecermatan, kehati-hatian dan selalu taatazas dalam proses pembuatan aneka roti tawar

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

- Penjelasan tentang Teori Roti Tawar

Part 1: 07:13

Part 2: 07:22

Part 3: 06:15

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan Roti

Part 1: 08:24

Part 2: 09:16

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Roti

Part 1: 08:35

Part 2: 04:48

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Ragi dalam Pembuatan Roti:

Part 1: 07:21

- Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Roti

Part 1: 09:22

Part 2: 07:36

Part 3: 08:56

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Gula dalam Pembuatan Roti

Part 1: 09:07

Part 2: 08:51

Part 3: 08:53

Part 4: 05:27

Part 5: 06:16

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju dalam Pembuatan Roti

Part 1: 07:07

Part 2: 06:54

Part 3: 05:00

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Garam dalam Pembuatan Roti:

Part 1: 07:51

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Cokelat dalam Pembuatan Roti:

Part 1: 05:31

Part 2: 06:52

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Krim dalam Pembuatan Roti:

Part 1: 05:53

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu untuk Pembuatan Roti

Part 1: 09:34

Part 2: 09:11

- Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Roti

Part 1: 09:30

Part 2: 08:38

Part 3: 06:52

Part 4: 05:11

- Pengetahuan mengenai Peralatan yang dipakai dalam produksi Roti

Part 1: 08:22

Part 2: 07:49

Part 3: 07:46

Part 4: 04:22

- Memantau Suhu Oven dan Penampilan Produk untuk Menentukan Waktu Pemanasan

Part 1: 06:13

- Pengetahuan tentang standar kebersihan untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan

Part 1: 08:39

Part 2: 08:28

Sesi 2: Membuat Aneka Roti Tawar

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Milo

Part 1: 06:45

Part 2: 06:24

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Gandum

Part 1: 07:37

Part 2: 08:31

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Kentang

Part 1: 09:22

Part 2: 09:10

Part 3: 08:11

Part 4: 07:24

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Putih

Part 1: 09:26

Part 2: 08:55

Part 3: 09:14

Part 4: 06:08

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Kismis

Part 1: 08:22

Part 2: 08:52

Part 3: 08:53

Part 4: 05:10

Part 5: 08:48

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Bawang

Part 1: 07:23

Part 2: 07:27

Part 3: 06:12

- Studi Kasus Roti: 20:00

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:

1. Mengetahui jenis-jenis bahan dan bagaimana menilai kualitasnya serta menjaga standar kebersihan

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Pengetahuan tentang bahan baku dalam pembuatan roti

- Pengetahuan tentang menilai kualitas bahan baku

- Pengetahuan tentang peralatan

- Pengetahuan tentang teori Roti Tawar

- Pengetahuan tentang oven

- Pengetahuan tentang standar kebersihan untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan

Aspek Keterampilan:

1. Mampu membuat Aneka Roti Tawar

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Milo

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Gandum

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Kentang

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Putih

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Kismis

- Langkah-langkah membuat Roti Tawar Bawang

Aspek Sikap:

1. Teliti

Materi yang diajarkan pada sesi 1:

- Teliti dalam memilih dan menilai bahan yang akan digunakan

2. Cermat dan hati-hati

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Membuat adonan dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

3. Taat azas

Materi yang diajarkan pada sesi 2:

- Taat azas dalam mengolah adonan menjadi roti tawar dengan mengikuti spesifikasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat.

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Kamis 12.00 - 13.00 bersama chef Erick A. Riadh

Instruktur

Chef Erick A.Riadh*

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta

Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..

Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry

Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia

Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai

Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta

Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

Indra Gunawan

Februari 2002 – Juli 2006: Pastry Cook di Harris Resort Batam.

Juli 2006 – Januari 2007: Cook 1 di Swiss-bell Hotel Banda Aceh Now Hermes Palace Hotel, Banda Aceh Area, Aceh, Indonesia.

Januari 2007 - Februari 2008: Chef De Partie Pastry di Grand Flora Kemang, Jakarta.

Februari 2008 - September 2009: Chef De Partie di Hotel Indonesia Kempinski, Jakarta.

September 2009 - Maret 2010: Junior Sous Chef di Hotel Novotel, Jakarta.

Maret 2010 - November 2011: Pastry Chef di Hotel Tiara, Medan.

September 2011 - November 2012: Pastry Chef di Santika Premiere Dyandra, Medan.

November 2012 - Desember 2013: Pastry Chef di Grand Swiss-Belhotel, Medan.

Desember 2013 - Februari 2015: Assistant Executive Pastry Chef, di Bulgari Hotel and Resorts by Ritz Carlton Bali, Indonesia.

Februari 2015 - Februari 2017: Executive Pastry Chef, di JW Marriot Jakarta, Indonesia.

Februari 2017 - Juli 2019: Executive Pastry Chef, di Pan Pacific Hotel Jakarta, Indonesia.

Juli 2019 - 2020: Executive Pastry di JW Marriot Jakarta, Indonesia.

Hadi Tuwendi

1970 - 1978 bekerja sama dengan beberapa bakery/cake shop dan tempat kursus kue di Bandung.

1973 meraih juara pertama menghias tart antar perusahaan kue dan kursus kue di Bandung.

1978 hijrah ke Jakarta membuka usaha bakery sampai tahun 1986.

1984 meraih juara umum nasional menghias tart piala Menko Kesra H. Alamsyah Ratu Prawiranegara.

1980-1996 sebagai ketua juri tetap dalam festival Jakarta Cake Exhibition Nila Sari.

1984-1993 sebagai ketua juri tetap dalam lomba menghias kue piala bergilir Luciana Cup Semarang.

1984 sebagai juri festival makanan Indonesia&Cake Nila Chandra Jakarta.

Sejak tahun 1999 beberapa kali sebagai juri di Bogasari Expo Jakarta.

2000-2003 sebagai juri SBB (Sajian Bersama Bogasari, 3 tahun di Indosiar, 1 tahun di RCTI).

1988-2003 sebagai Chef Holland Bakery.

Tahun 1970 sampai sekarang membuka “Hadistira Baking Course”, juga mengajar di beberapa kota besar di nusantara dan sebagai Bakery Consultant.

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih

Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro

Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta

Fasilitator UMKM di BPOM

DINI MURNIATY SST. Par MM

Bekerja di F&B Dept Hotel 1990 sampai 1995.

Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

Bekerja di Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021

Bekerja di Politeknik Sahid

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA

2) Memiliki timbangan, oven, dan mixer

3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.