Membuat dan Mengolah Aneka Puding Bagi Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi : 6 jam 54 menit

Deskripsi 

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat dan mengolah aneka pudding. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap dalam proses pembuatan dan pengolahan puding antara lain memahami bahan yang digunakan dalam membuat puding, prosedur sanitasi dan kebersihan untuk pudding bebas kontaminasi, pengolahan aneka puding tingkat dasar dan pengolahan aneka puding hias.

Puding dipersepsikan sebagai kue yang sehat. Puding yang awalnya merupakan makanan penutup, saat ini menjadi makanan utama. Puding dengan berbagai rasa yang enak dan sehat menjadi salah satu kue kesukaan masyarakat Indonesia sehingga kebutuhan akan kompetensi pembuat kue yang dapat membuat aneka varian puding menjadi relevan di masa sekarang ini

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan sebagai pembuat kue yang mampu membuat dan mengolah adonan kue sesuai dengan spesifikasi yang ada

Tujuan Khusus

• Peserta mengetahui dan mampu memilih bahan dalam membuat puding
  
• Peserta mengetahui dan mampu mengkombinasikan bahan untuk membuat puding dasar
  
• Peserta mengetahui dan mampu mengkombinasikan bahan untuk membuat puding hias
  
• Peserta mengetahui dan mampu menerapkan standar kebersihan agar adonan Kue terjaga kebersihan dan keamanannya
  
• Peserta mengetahui dan mampu mengolah adonan puding menjadi puding dasar dan puding hias
  
• Peserta memiliki sikap yang teliti, cermat, terampil, tenang, hati-hati dan taat azas dalam membuat kue

Kurikulum dan Kompetensi

Sesi 1: Pengetahuan Tentang Bahan untuk Membuat Puding Dasar dan Puding Hias

1. Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan Kue
Part 1 : 09:26
Part 2 : 08:58
Part 3 : 08:30
Part 4 : 07:16

2. Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue
Part 1 : 09:34
Part 2 : 09:11

3. Pengertahuan mengenai pudding
Part 1: 09:08
Part 2: 09:09
Part 3: 09:12
Part 4: 08:20

4. E-book Pengenalan puding: 20:00

Sesi 2: Mengetahui standar kebersihan dan sanitasi dalam proses pembuatan dan pengolahan adonan

5. Pengetahuan Tentang Kebersihan dan Keamanan Pangan untuk Menghindari Kontinaminasi
Part 1 : 08:39
Part 2 : 08:28

Sesi 3: Mengkombinasikan bahan menjadi adonan puding dasar

6. Mengolah puding dasar silky puding cake
Part 1: 07:42
Part 2: 05:45

7. Mengolah puding dasar puding donat
Part 1: 07:42
Part 2: 07:49
Part 3: 06:14
Part 4: 06:58

8. Mengolah puding dasar avocado puding:
Part 1: 08:08
Part 2: 08:57
part 3: 08:06
Part 4: 05:33

9. Mengolah puding dasar puding buah naga
Part 1: 08:16
Part 2: 06:25
Part 3: 08:54

Sesi 4: Mengkombinasikan Bahan Menjadi Adonan Puding Hias

10. Mengolah Puding Hias C Max Pudding
Part 1: 09:29
Part 2: 06:45
Part 3: 09:45
Part 4: 08:08

11. Mengolah Puding Hias Es Teller Pudding Cake
Part 1: 08:02
Part 2: 08:02
Part 3: 08:02
Part 4: 06:17

12. Mengolah Puding Hias Tutty Fruity Pudding
Part 1: 09:27
Part 2: 08:04
Part 3: 08:40

13. Mengolah Puding Hias Classic Fruit Jelly Cake
Part 1: 07:13
Part 2: 07:11
Part 3: 07:05
Part 4: 07:55
Part 5: 08:54

14. Mengolah Puding Hias Blacforrest Pudding Cake
Part 1: 03:09
Part 2: 07:11
Part 3: 07:11
Part 4: 06:02

15. Mengolah Puding Hias Bread Butter Pudding
Part 1: 07:39
Part 2: 07:01
Part 3: 07:22

16. Studi Kasus Pembuat Puding: 25 menit

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan

1. Pengetahuan tentang bahan untuk membuat puding dasar dan puding hias
Materi yang diajarkan pada sesi 1:
- Pengetahuan tentang bahan baku dalam pembuatan puding: Gula dan Susu
- Pengetahuan mengenai pudding

Aspek Keterampilan

1. Mengetahui standar kebersihan dan sanitasi dalam proses pembuatan dan pengolahan adonan
Materi yang diajarkan pada sesi 2:
- Pengetahuan tentang kebersihan dan keamanan pangan unuk menghindari kontaminasi

2. Mampu mengkombinasikan bahan untuk menjadi adonan puding
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Mengkombinasikan bahan menjadi adonan puding dasar: Silky Puding, Puding donut, Puding avocado
- Mengkombinasikan bahan menjadi adonan puding hias: C max pudding, Tutty fruity pudding, classic fruit jelly cake, Es teller pudding cake, Blackforest pudding cake, Puding Buah Naga, bread butter pudding.

Aspek Sikap

1. Teliti
Materi yang diajarkan pada sesi 1:
- Teliti dalam memilih dan menilai bahan
2. Cermat dan hati-hati
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Membuat adonan dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian
3. Taat azas
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Taat azas dalam mengolah adonan dengan mengikuti spesifikasi

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat.

Jadwal Sesi Konsultasi

Jumat 17.15- 18.15 bersama Chef Cheirla Ratulawangi

Instruktur

Cheirla Ratulawangi

2009-Now sebagai founder & owner at Moreebites dessert shop, Craziebakers Cake & Baking Course, Kudusuka Photo & Baking Props

Hadi Tuwendi

1970 - 1978 bekerja sama dengan beberapa bakery/cake shop dan tempat kursus kue di Bandung.
1973 meraih juara pertama menghias tart antar perusahaan kue dan kursus kue di Bandung.
1978 hijrah ke Jakarta membuka usaha bakery sampai tahun 1986.
1984 meraih juara umum nasional menghias tart piala Menko Kesra H. Alamsyah Ratu Prawiranegara.
1980-1996 sebagai ketua juri tetap dalam festival Jakarta Cake Exhibition Nila Sari.
1984-1993 sebagai ketua juri tetap dalam lomba menghias kue piala bergilir Luciana Cup Semarang.
1984 sebagai juri festival makanan Indonesia&Cake Nila Chandra Jakarta.
Sejak tahun 1999 beberapa kali sebagai juri di Bogasari Expo Jakarta.
2000-2003 sebagai juri SBB (Sajian Bersama Bogasari, 3 tahun di Indosiar, 1 tahun di RCTI).
1988-2003 sebagai Chef Holland Bakery.
Tahun 1970 sampai sekarang membuka “Hadistira Baking Course”, juga mengajar di beberapa kota besar di nusantara dan sebagai Bakery Consultant.

Erick A.Riadh

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LpK

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih
Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA
2) Memiliki timbangan, panci, kompor
3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.