Membuat Masakan Jawa Bagi Juru Masak

Tentang Kelas

Durasi: 6 Jam

Deskripsi

Masakan di daerah ini banyak terpengaruh dari masakan nenek moyang di kerajaan kuno Yogyakarta dan Surakarta yang memiliki ciri khas manis dan kurang pedas. Banyak menggunakan bumbu bawang putih, sedikit gula merah dan rempah juga santan. Makanan ini biasa disajikan pada acara- acara penting ataupun menjadi makanana yang bisa dikonsumsi sehari- hari.

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menguasai kompetensi dalam membuat aneka masakan jawa. Peserta akan dilatih untuk memiliki pengetahuan, keterampilan, dan sikap untuk menjadi seorang juru masak yang mampu membuat masakan jawa. Kompetensi yang akan dipelajari pada pelatihan ini yaitu pengetahuan umum mengenai masakan jawa, menjaga kebersihan dalam proses membuat makanan, serta langkah-langkah dalam membuat masakan jawa yang sesuai spesifikasi resep.

Setelah menyelesaikan pelatihan ini peserta dapat menjalankan tugas-tugas seorang juru masak yang mampu membuat aneka masakan jawa dengan baik sesuai dengan kualifikasi tugas seorang juru masak.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning

Metode ajar yang digunakan adalah ceramah dan demo

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pretest, Kuis, Post Test, dan Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta mampu menunjukan keahlian membuat aneka masakan jawa menjadi seorang juru masak pada saat ujian tertulis dengan nilai kelulusan minimal 60 dari 100.

Tujuan Khusus

- Peserta mampu menjelaskan pengetahuan masakan jawa
- Peserta mampu menjelaskan pengetahuan Olahan Gudeg
- Peserta mampu menegakkan standar kebersihan dan keamanan pangan dalam memasak makanan
- Peserta mampu menjelaskan aplikasi dari langkah- langkah pembuatan aneka masakan jawa
- Peserta mampu membuat aneka masakan jawa
- Peserta memiliki sikap yang cermat, hati-hati dan taat azas dalam membuat aneka masakan jawa

Kurikulum dan Kompetensi

sesi 1 : Pengetahuan Dasar Masakan Jawa
Profile Chef Erick: 08:15
Pengetahuan Masakan Jawa
Part 1: 08:02
Part 2: 06:42
Part 3: 06:08

Sesi 2: Membuat Aneka Masakan Jawa

Profile Chef Novi Olivia: 01:30

Pengetahuan Mengenai Makanan Gudeg
Part 1: 08:12
Part 2: 08:21

Langkah-langkah Membuat Gudeg Nangka
Part 1: 06:02
Part 2: 08:54
Part 3: 09:28
Part 4: 07:21

Langkah-langkah Membuat Tahu dan tempe Bacem
Part 1: 08:43
Part 2: 09:27
Part 3: 06:53

Langkah-langkah Membuat Opor Ayam
Part 1: 09:00
Part 2: 08:21
Part 3: 09:35

Langkah-langkah Membuat Telur Pindang
Part 1: 08:13
Part 2: 09:13
Part 3: 05:03

Langkah-langkah Membuat Sambal Goreng Krecek
Part 1: 08:38
Part 2: 08:35
Part 3: 08:59
Part 4: 09:06

Langkah-langkah Membuat Sambal Terasi
Part 1: 08:32
Part 2: 07:41
Part 3: 08:33

Langkah-langkah Membuat Kuah Areh
Part 1: 07:29
Part 2: 08:58

Langkah-langkah Membuat Rawon
Part 1: 09:03
Part 2: 09:29
Part 3: 07:34

Langkah-langkah Membuat Ikan Mangut
Part 1: 09:09
Part 2: 09:29
Part 3: 05:31
Part 4: 09:29
Part 5: 08:35

Langkah-langkah Membuat Pecel Sayur
Part 1: 09:32
Part 2: 08:20
Part 3: 06:05
Part 4: 09:15
Part 5: 08:31

Sesi 3:Menegakan Peraturan Kebersihan dan Keamanan Pangan dalam Menyiapkan Makanan
Teori Food Safety
Part 1: 08:09
Part 2: 09:16
Part 3: 05:13
Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja Untuk Juru Masak Part 1: 08:33
Part 2: 08:26

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:
1. Pengetahuan tentang masakan jawa
Materi yang diajarkan pada sesi 1 & 3adalah:
- Pengetahuan tentang masakan jawa
- pengetahuan tentang gudeg

2. Pengetahuan tentang peraturan kebersihan dan keamanan pangan dalam menyiapkan makanan
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Pengetahuan tentang keamanan pangan
- Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Aspek Keterampilan:
Membuat Aneka Masakan Jawa
Materi yang diajarkan pada sesi 2:
- Pengetahuan Mengenai Makanan Gudeg
- Langkah-langkah Membuat Gudeg Nangka
- Langkah-langkah Membuat Tahu dan tempe Bacem
- Langkah-langkah Membuat Opor Ayam
- Langkah-langkah Membuat Telur Pindang
- Langkah-langkah Membuat Sambal Goreng Krecek
- Langkah-langkah Membuat Sambal Terasi
- Langkah-langkah Membuat Kuah Areh
- Langkah-langkah Membuat Rawon
- Langkah-langkah Membuat Ikan Mangut
- Langkah-langkah Membuat Pecel Sayur

Aspek Sikap:
1. Cermat dan hati-hati
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Membuat setiap resep masakan jawa dengan penuh kecermatan dan kehati-hatian

2. Taat azas dalam membuat aneka masakan jawa
Materi yang diajarkan pada sesi 3:
- Taat azas dalam membuat resep dengan mengikuti spesifikasi resep

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat

Jenis Sertifikat

1. Sertifikat Penyelesaian

2. Sertifikat Kompetensi

Jadwal Sesi Konsultasi

Setiap Rabu, pukul 19.30 - 20.30 WIB bersama Chef Erick A.Riadh

Instruktur

Erick A.Riadh*
Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK

Novi Olivia
2019 : Menjadi Pengajar di Electrolux Taste & Care Centre
1992 - Sekarang : Mendirikan dan mengajar di Olivia Baking Course
2017 - Sekarang : Menjadi pengajar pelatihan Makanan & Minuman Pengembangan Kewirausahaan Terpadu (PKT) bersama Pemerintah Provinsi DKI Jakarta
2010 - Sekarang : Menjadi pengajar baking dan cooking di berbagai sekolah bakery dan memasak di Indonesia

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM
QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih
Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1) Pendidikan minimal SMA
2) Memiliki timbangan, kompor dan penggorengan
3) Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

Cara Akses

1. Kunjungi website bakingworld.id

2. Klik menu "Kursus"

3. Registrasi/login

4. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher

5. Klik check “Kode Voucher“

6. Klik “Dapatkan Voucher“

7. Kursus sudah bisa kamu pelajari.