Menyajikan Hidangan Hotel

_____

Tentang Kelas
Tingkat Materi
Dasar

Total Durasi Kelas
550 Menit 29 detik

Tentang Kelas/Deskripsi
Pelatihan ini akan melatih peserta untuk menjadi chef( The Future of Jobs Report 2023) yang handal yang mampu menyiapkan hidangan hotel Western ataupun nusantara.
Kompetensi yang akan dilatih selama pelatihan meliputi Menghitung biaya menu, Melakukan komunikasi efektif, Menyiapkan bahan dasar hidangan,
Menyiapkan Masakan Western ( Barat), Menyiapkan Masakan Nusantara)
Dengan mengikuti pelatihan ini peserta akan dilatih untuk menjadi seorang chef yang profesional.

Deskripsi Metode Pembelajaran
Metode ajar yang digunakan adalah ceramah interaktif dan penugasan

Metode Evaluasi Pre Test
Post Test
Skill Test

Tujuan Pembelajaran
Tujuan Umum
Peserta mampu menyiapkan hidangan hotel Western ataupun nusantara pada saat Unjuk Keterampilan dengan nilai minimal 80 dari 100

Tujuan Khusus
1. Peserta mampu mengelola dapur dan perhitungan biaya dengan teliti
2. Peserta mampu melakukan Komunikasi Efektif
3. Peserta mampu Menyiapkan Bahan Dasar untuk Hidangan
4. Peserta mampu Menyiapkan Hidangan Hotel ( Western) dengan inovatif
5. Peserta mampu Menyiapkan Makanan Nusantara dengan inovatif

Kurikulum dan Kompetensi
Kurikulum

Pertemuan 1
(118 Menit 48 detik - Tata Kelola Dapur dan Perhitungan Biaya Menu)
Peserta mampu mengelola dapur dan perhitungan biaya dengan teliti
Pertemuan 2
(82 Menit 7 detik - Komunikasi Efektif di Hotel)
Peserta mampu melakukan Komunikasi Efektif
Pertemuan 3
(112 Menit 5 detik - Pengetahuan Proses Menyiapkan Bahan Dasar untuk Hidangan)
Peserta mampu Menyiapkan Bahan Dasar untuk Hidangan
Pertemuan 4
(115 Menit 26 detik - Menyiapkan Hidangan Hotel ( Western))
Peserta melakukan negosiasi
Pertemuan 5
(122 Menit 3 detik - Menyiapkan Makanan Nusantara)
Peserta mampu Menyiapkan Makanan Nusantara dengan inovatif

ASPEK KOMPETENSI

A. Pengetahuan
Kompetensi Yang Dinilai
- Mengetahui Prosespengelolaan Dapur
- Pengetahuan Proses Menyiapkan Bahan Dasar Dalam Membuat Hidangan
Materi Yang Diajar
1. Pengetahuan Tentang Pengelolaan Dapur
2. Pengetahuan Standar Organisasi Di Dapur Yang Berhubungan
Dengan Proses Persiapan Makanan
3. Pengetahuan Mengenai Unit-unit Yang Ada Di Dapur
4. Pengetahuan Menggunakan Berbagai Jenis Pisau
5. Pengtahuan Cara Mempersiapkan Kaldu
6. Pengetahuan Cara Memotong Sayuran
7 Pengetahuan Teknik
.
B. Keterampilan
Kompetensi Yang Dinilai
- Mampu Membuat Perencanaan Menu
- Mampu Menghitung Biaya Menu
- Mampu Menegakkan Peraturan Kebersihan Dan Keamanan Pangan
Dalam Menyiapkan Hidangan
- Mampu Menerapkan Standar Penyajian Makanan
- Mampu Mempersiapkan Hidangan Menu Komplit
Materi Yang Diajar
1. Merencanakan Dan Mengembangkan Menu
2. Membuat Standar Menu
3. Menentukan Biaya Menu
4. Kebersihan Personal Dalam Persiapan Hidangan
5. Penegakkan Peraturan HACCP Dan Keamanan Pangan
6. Penerapan Elemen Dalam Menyiapkan Hidangan
7. Penataletakkan Makanan Yang Terdiri Dari 4 Menu
8. Persiapan Dan Penyajian Makanan Pembuka
9. Persiapan Dan Penyajian Hidangan Sup
10. Persiapan Dan Penyajian Makanan Utama
11.Persiapan Dan Penyajianan Makanan Penutup

C. Sikap
Kompetensi Yang Dinilai
- Cermat Dalam Merencanakan Dan Menyiapkan Menu Hidangan
- Hati-hati Dalam Perhuitungan Biaya Makanan
- Bertanggung Jawab Dalam Menjaga Kebersihan Dan Keamanan Pangan
Materi Yang Diajar
1. Proses Merancang Menu Dan Membuat Hidangan Harus Dilakukan
Dengan Cermat Agar Memberikan Hasil Yang Terbaik
2. Perhitungan Biaya Memerlukan Kehati-hatian
Agar Tidak Menimbulkan Kerugian Dan Tetap Sesuai Dengan Anggaran
3. Memiliki Tanggung Jawab Untuk Memastikan Kebersihan Dan Keamanan
Pangan Sehingga Tidak Merugikan Pelanggan

Fasilitas
1. Ujian & Evaluasi
2. Sertifikat Digital

Jenis Sertifikat
1. Sertifikat Penyelesaian Pelatihan

Instruktur
(Erick A. Riadh )
Pengalaman Bekerja

Executive Pastry Chef - Jaddi Foods -·(2011 - 2015) - Membuat produk Pastry
Pastry Chef - PT. Trans Retail Indonesia - (2008 - 2010) - Membuat produk Pastry
Pastry Chef - InterContinental Jakarta MidPlaza - (2005 - 2007) - Membuat produk Pastry
Pastry Chef - Wafi Group - (2000 - 2005) -·Membuat produk Pastry
Sous Chef - Shangri-La Hotel Jakarta - (1994 - 2000) - Membuat olahan menu harian
Chef Cook - Sabah Foundation Malaysia - Cruise Ship - (1993 - 1994) - Membuat olahan menu harian
Second Cook Pastry - Jakarta Hilton International Hotel (1992 - 1993) - Membuat olahan menu harian
Assistant Pastry Cook - Royal Viking Sea Passenger Ship - Oslo Norway - (1990 - 1991) - Membuat menu Pastry
Pastry Cook - Galactica Restaurant Jakarta - (1989 - 1990) - Membuat menu Pastry
Pastry Cook - Kemang Hotel - (1987 - 1989) - Membuat menu Pastry

Pengalaman Mengajar

Lecturer - Sahid Jakarta University - (2007 - 2008) - Mengajar Pastry dan Bakery
Course Instructor - LPK Danish Culinary School - (2016 - Saat ini) - - Mengajar Pastry dan Bakery
Course Instructor - BakingWorld.id - (2020 - Saat ini) - Mengajar Pastry dan Bakery

Syarat dan Cara Mengikuti Pelatihan
Syarat

- Memiliki Hp dengan internet
- Memiliki Alat masak Panci, penggorengan, dan kukusan.
- Pendidikan minimal SD

Cara Mengikuti Pelatihan
Langkah Redeem Kode Voucher
1. Login atau registrasi di https://sso.bakingworld.id/
2. Klik tombol "Klaim Voucher" pada halaman awal
3. Masukkan kode voucher
4. Klik tombol "Tukarkan"

Langkah Redeem Redemption Code
5. Setelah itu masukan kode redeem yang terdapat di dashboard prakerjamu
6. Klik tombol “Selanjutnya”
7. Kamu akan diarahkan ke dashboard Prakerja untuk melakukan verifikasi wajah
8. Setelah berhasil, kamu akan diarahkan ke halaman Lembaga Pelatihan
9. Klik tombol "Kembali ke pelatihan"