Belajar Membuat Aneka Choux Pastry untuk Pastry Chef

Tentang Kelas

Durasi : 377 menit

Deskripsi

Mengapa program ini penting untuk diikuti?

Menjadi seorang pembuat kue saat ini merupakan bidang pekerjaan yang termasuk banyak diminati baik wanita maupun laki-laki, peranan seorang pembuat kue tentunya sangat penting dalam keberlangsungan operasional rumah makan, restoran, toko, katering bahkan hotel. Tidak hanya itu seorang pembuat kue juga memiliki peluang kerja sebagai pedemo masak bahkan menjadi pengusaha di bidang kuliner. Kebutuhan akan produk dan jasa produksi di bidang Pastry tentunya tidak akan habis dimakan zaman, hal ini akan terus meningkat seiring dengan perkembangan ekonomi, pendapatan manusia, serta rasa ingin memuaskan kebutuhan makan manusia yang semakin tinggi yang diimbangi dengan gaya hidup dan aneka tren kuliner yang semakin beragam. Untuk menjadi seorang Chef yang profesional dibutuhkan beberapa kemampuan dan kecakapan atau kompetensi di antaranya menguasai teknik dasar memasak, kemampuan mengolah resep khususnya, menghias hidangan, menyajikan hidangan, menjaga etika dan hubungan baik dengan kolega dan pelanggan serta kemampuan menangani keluhan yang terjadi. Dari adanya peluang tersebut, pelatihan ini menyiapkan para peserta untuk mempelajari pengetahuan, keterampilan, serta sikap yang dibutuhkan untuk menjadi seorang Chef yang mampu untuk mengolah olahan Pastry khususnya Kue Sus. Dengan metode pengajaran berupa ceramah interaktif, demonstrasi dari pemateri, peserta akan lebih mudah dalam menyimak dan menangkap materi. Peserta pun juga bisa mengerjakan kuis di setiap topik yang telah diselesaikan guna mengukur sejauh mana materi telah diserap. Tugas praktik di akhir pelatihan juga membantu peserta untuk menerapkan keterampilan yang telah diajarkan dalam program ini.

Apa tujuan dari program ini?

Program ini bertujuan untuk mempelajari langkah-langkah menjadi Chef yang mampu untuk mengolah hidangan Pastry khususnya Kue Sus. Pengetahuan serta keterampilan yang didapatkan dari program ini bisa bermanfaat untuk memberikan kompetensi bagi peserta yang ingin memulai karir sebagai Chef atau meningkatkan kinerja bagi yang sudah berkarir di bidang tersebut.

Apa saja yang akan diajarkan melalui program ini?

Dalam program pelatihan ini peserta akan fokus untuk mempelajari tentang prosedur K3, pengetahuan dasar HACCP, mengorganisir dan menyiapkan makanan, menyiapkan dan mengolah aneka olahan sus, menyajikan makanan serta melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan.

Apa jenis pekerjaan yang relevan dengan program ini?

Peserta yang mengikuti program ini diharapkan mampu mengaplikasikan teori aplikatif dalam pekerjaan yang berhubungan dengan Kitchen Production, Pastry Chef, Food Stylist serta wirausaha di bidang Pastry.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning : Metode ajar yang digunakan adalah ceramah interaktif, dan penugasan

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pre-test dan/atau Post-test, kuis

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta mampu mengaplikasikan prinsip, prosedur dan sikap profesional dalam membuat aneka choux pastry untuk Pastry Chef dengan standar nasional (SKKNI Hotel dan Restoran) serta prosedur yang berlaku.

Tujuan Khusus

1. Peserta mampu menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja serta kelengkapan seragam dan peralatan kerja.

2. Peserta mampu mengidentifikasi risiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja serta mampu bersikap hati-hati dan taat terhadap peraturan yang berlaku.

3. Peserta mampu bersikap rapi dan menerapkan prinsip personal hygiene di tempat kerja.

4. Peserta mampu menjelaskan prosedur kebersihan di tempat kerja, penanganan serta penyimpanan barang, faktor penyebab masalah kebersihan serta penyebab racun makanan.

5. Peserta mampu bersikap disiplin ketika menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja.

6. Peserta mampu menjelaskan cara penggunaan alat pembersih beserta fungsinya dan tata cara mencuci alat dapur (pastry bakery).

7. Peserta mampu menggunakan alat pembersih dan mencuci alat dapur sesuai dengan prosedur yang berlaku.

8. Peserta mampu menjelaskan bahaya dan risiko keselamatan makanan serta metode HACCP.

9. Peserta mampu melaksanakan prosedur keselamatan makanan sesuai dengan aturan yang berlaku.

10. Peserta mampu menjelaskan kualitas dan mutu bahan makanan, perlengkapan untuk membuat makanan, bahan tambahan pangan serta alur kerja dan penetapan jumlah porsi.

11. Peserta mampu menjelaskan profesi Chef serta aneka produk dapur pastry dan bakery.

12. Peserta mampu mengidentifikasi kualitas dan mutu bahan makanan serta mengorganisir dan menyiapkan makanan sesuai dengan prosedur yang berlaku.

13. Peserta mampu menjelaskan kode etik memasak, teknik memasak dan persiapan makanan serta bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat pastry (kue sus).

14. Peserta mampu menjelaskan prosedur dalam membuat sus Tiger, sus buah, Paris-Brest, sus Churros, Crocombouche serta ornamen/hiasan kue sus.

15. Peserta mampu menjelaskan cara mengemas kue sus, menghitung harga jual kue sus dan kesalahan umum dalam pembuatan kue sus.

16. Peserta mampu menyiapkan dan membuat pastry atau aneka olahan sus sesuai dengan tahapan dan prosedur yang berlaku.

17. Peserta mampu bersikap disiplin, gesit, dan rapi ketika melaksanakan keseluruhan tahapan dalam membuat pastry.

18. Peserta mampu menjelaskan tata cara menyiapkan peralatan saji, persiapan awal dan penyajian hidangan serta tata cara penyajian makanan.

19. Peserta mampu bersikap cermat dan kreatif dalam menyajikan aneka pastry.

20. Peserta mampu menjelaskan kode etik komunikasi dengan kolega dan pelanggan serta cara menangani keluhan pelanggan.

21. Peserta mampu berkomunikasi dengan efektif, ramah, dan sopan kepada kolega dan pelanggan.

Kurikulum dan Kompetensi

TOPIK 1: Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja
35 Minutes 7 Seconds

1. Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 9:11
2. Mengidentifikasi Risiko Bahaya untuk Mencegah Kecelakaan Kerja 9:06
3. Kelengkapan Seragam dan Peralatan Kerja 6:51
4. Personal Hygiene 9:59

TOPIK 2: Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
36 Minutes 39 Seconds

5. Alur Membersihkan Tempat Kerja 9:02
6. Penanganan dan Penyimpanan Barang (Bagian 1) 6:21
7. Penanganan dan Penyimpanan Barang (Bagian 2) 4:40
8. Faktor-Faktor Penyebab Masalah Kebersihan 4:23
9. Sebab-Sebab Utama Racun Makanan (Bagian 1) 5:49
10. Sebab-Sebab Utama Racun Makanan (Bagian 2) 6:24

TOPIK 3: Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
9 Minutes 13 Seconds

11. Penggunaan Alat Pembersih dan Fungsinya 4:49
12. Tata Cara Mencuci Alat Dapur/Pastry Bakery 4:24

TOPIK 4: Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
16 Minutes 46 Seconds

13. Bahaya dan Risiko Keselamatan Makanan 7:24
14. Pengetahuan Dasar Metode HACCP 9:22

TOPIK 5: Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
77 Minutes 11 Seconds

15. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 1) 9:44
16. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 2) 9:44
17. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 3) 8:32
18. Profesi Chef 9:55
19. Aneka Produk Dapur Pastry dan Bakery (Bagian 1) 5:21
20. Aneka Produk Dapur Pastry dan Bakery (Bagian 2) 7:07
21. Perlengkapan untuk Membuat Makanan 5:04
22. Bahan Tambahan Pangan (Bagian 1) 6:51
23. Bahan Tambahan Pangan (Bagian 2) 6:48
24. Alur Kerja dalam Mempersiapkan Makanan 4:15
25. Menetapkan Jumlah Porsi 3:50

TOPIK 6: Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)
145 Minutes 45 Seconds

26. Kode Etik Memasak 5:05
27.Demo: Jenis Bahan Makanan untuk Membuat Kue Sus 2:58
28. Demo: Peralatan yang Dibutuhkan untuk Membuat Kue Sus 9:57
29. Teknik Memasak dan Persiapan Makanan 7:19
30. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Tiger (Bagian 1) 6:33
31. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Tiger (Bagian 2) 4:06
32. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 1) 9:16
33. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 2) 8:37
34. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 3) 7:15
35. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 1) 3:29
36. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 2) 5:19
37. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 3) 9:55
38. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Churros (Bagian 1) 9:25
39. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Churros (Bagian 2) 9:20
40. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 1) 4:20
41. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 2) 7:29
42. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 3) 7:30
43. Demo: Ornamen/Hiasan Kue Sus 7:46
44. Mengemas Kue Sus 8:31
45. Menghitung Harga Jual Kue Sus 4:53
46. Studi Kasus: Kesalahan dalam Pembuatan Kue Sus 6:42

TOPIK 7: Menyajikan Makanan
38 Minutes 4 Seconds

47. Demo: Menyiapkan Peralatan Saji 8:29
48. Profesi Pramusaji (Bagian 1) 7:22
49. Profesi Pramusaji (Bagian 2) 4:28
50. Persiapan Awal dan Penyajian Hidangan Akhir 5:02
51. Tata Cara Penyajian Makanan 4:05
52. Langkah-Langkah Menyajikan Aneka Pastry 8:38

TOPIK 8: Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan
19 Minutes 6 Seconds

53. Kode Etik Komunikasi dengan Kolega dan Pelanggan (Bagian 1) 5:40
54. Kode Etik Komunikasi dengan Kolega dan Pelanggan (Bagian 2) 4:41
55. Studi Kasus: Cara Menangani Keluhan Pelanggan 6:43
56. Tugas Praktik 2:02

Total: 377 minutes 51 seconds"

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan

1. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
2. Kelengkapan seragam dan peralatan kerja
Ada pada materi:
Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

3. Prosedur kebersihan di tempat kerja
4. Penanganan serta penyimpanan barang
5. Faktor penyebab masalah kebersihan serta penyebab racun makanan
Ada pada materi:
Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

6. Cara penggunaan alat pembersih beserta fungsinya
7. Tata cara mencuci alat dapur (pastry bakery)
Ada pada materi:
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

8. Bahaya dan risiko keselamatan makanan serta metode HACCP
Ada pada materi:
Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

9. Kualitas dan mutu bahan makanan dan perlengkapan untuk membuat makanan
10. Bahan tambahan pangan serta alur kerja dan teknik penetapan jumlah porsi
Ada pada materi:
Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan

11. Profesi Chef serta aneka produk dapur pastry dan bakery
12. Kode etik memasak, teknik memasak dan persiapan makanan serta bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat pastry (kue sus)
13. Prosedur dalam membuat sus Tiger, sus buah, Paris-Brest, sus Churros, Crocombouche serta ornamen/hiasan kue sus
14. Cara mengemas kue sus, menghitung harga jual kue sus dan kesalahan umum dalam pembuatan kue sus
Ada pada materi:
Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

15. Tata cara menyiapkan peralatan saji, persiapan awal dan penyajian hidangan
16. Tata cara penyajian makanan
Ada pada materi:
Menyajikan Makanan

17. Kode etik komunikasi dengan kolega dan pelanggan
18. Cara menangani keluhan pelanggan
Ada pada materi:
Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan


Aspek Keterampilan

1. Mengidentifikasi risiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja
Ada pada materi:
Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

2. Menerapkan prinsip personal hygiene di tempat kerja
3. Menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja
Ada pada materi:
Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

4. Menggunakan alat pembersih dan mencuci alat dapur sesuai dengan prosedur yang berlaku
Ada pada materi:
Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

5. Melaksanakan prosedur keselamatan makanan sesuai dengan aturan yang berlaku
Ada pada materi:
Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

6. Mengidentifikasi kualitas dan mutu bahan makanan
7. Mengorganisir dan menyiapkan makanan sesuai dengan prosedur yang berlaku
Ada pada materi:
Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan

8. Menyiapkan dan membuat pastry atau aneka olahan sus sesuai dengan tahapan dan prosedur yang berlaku
Ada pada materi:
Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

9. Menyajikan aneka pastry
Ada pada materi:
Menyajikan Makanan

10. Berkomunikasi dengan kolega dan pelanggan
11. Menangani keluhan pelanggan
Ada pada materi:
Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan


Aspek Sikap

1. Hati-hati dan taat terhadap peraturan yang berlaku
2. Rapi dan taat dalam menerapkan prinsip personal hygiene
Ada pada materi:
Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

3. Disiplin ketika menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja
Ada pada materi:
Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

4. Disiplin, gesit, dan rapi ketika melaksanakan keseluruhan tahapan dalam membuat pastry
Ada pada materi:
Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

5. Cermat dan kreatif dalam menyajikan aneka pastry
Ada pada materi:
Menyajikan Makanan

6. Efektif, ramah, dan sopan dalam berkomunikasi dengan kolega dan pelanggan
Ada pada materi:
Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan

Fasilitas

• Ujian/Evaluasi
• Sertifikat Penyelesaian Digital
• Sertifikat Kompetensi Digital (*persyaratan berlaku)
• Webinar (1 x / 1 jam per bulan)

Jadwal Sesi Konsultasi

Senin: 19.00-20.00
Selasa: 19.00-20.00
Jumat: 19.00-20.00

Instruktur

Janahtan

Janahtan adalah seorang guru/tenaga pendidik di SMKN 37 Jakarta, sudah hampir 8 tahun berkecimpung di dunia kuliner dan pendidikan. Ia juga bekerja sebagai Instruktur untuk bidang Hospitality-Kitchen Production di Lembaga Kursus dan Pelatihan Bina Mutu Bangsa, ia juga berpengalaman dalam beberapa tahun sebagai pembimbing peserta pelatihan dalam Program Kecakapan Wirausaha kerja sama antara Bina Mutu Bangsa dan KEMENDIKBUD. Dalam beberapa tahun ini ia juga aktif menyediakan jasa Food Styling - Food Photography untuk kalangan UMKM dan telah mengisi beberapa rubrik di halaman Majalah Jogja Coffee dan aktif menjalankan wirausaha di bidang kuliner sebagai produsen seragam juru masak (Chef Uniform) dan menyediakan berbagai macam olahan produk pastry. Janahtan menyelesaikan pendidikannya di Universitas Negeri Jakarta pada tahun 2013.

Syarat dan Ketentuan

Pelatihan ini dapat diikuti oleh masyarakat umum dengan kriteria sebagai berikut.

1. Memiliki perangkat dan jaringan internet
2. Memiliki ketertarikan dengan bidang pastry atau dengan okupasi Pastry Chef
3. Memiliki latar belakang bidang pastry/bakery

Penukaran Kode Voucher

1. Masuk ke link web https://upskill.cakap.com/tukar-kode-belajar
2. Registrasikan dirimu
3. Masukan kode belajar dari pembelian kamu
4. Klik tombol "Tukar Kode"

Atau

1. Download aplikasi pada link https://bit.ly/CakapTokopedia
2. Lakukan registrasi dengan mengisi data kamu
3. Jika sudah masuk ke aplikasi, masukan kode voucher dan klik "redeem"