Belajar Membuat Aneka Sweet Shortcrust Pastry untuk Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi : 362 menit

Deskripsi

Mengapa program ini penting untuk diambil?

Chef! Nama yang sering kita dengar khususnya bagi mereka yang ingin sekali belajar atau membangun karier dalam dunia kuliner. Selain sebagai Juru Masak, Chef juga bisa berperan sebagai Pembuat Pastry, salah satunya disebut sebagai Pastry Chef. Pastry Chef merupakan nama atau sebutan untuk seseorang yang memimpin dapur khususnya produksi pastry makanan manis atau makanan penutup. Dilansir dari https://20.detik.com/e-flash/ bahwa setiap tahun, inovasi-inovasi pastry terus lahir mengikuti perkembangan zaman. Bahan untuk membuat pastry pun juga beragam, dari buah-buahan hingga berbagai jenis bunga. Hal tersebut merupakan sebuah peluang dan tantangan tersendiri bagi seorang Pastry Chef untuk terus berkembang dan berinovasi.

Dengan adanya kesempatan atau peluang tadi pelatihan ini menyiapkan para peserta untuk mempelajari pengetahuan, keterampilan serta sikap yang dibutuhkan untuk menjadi seorang Pastry Chef yang nantinya mampu mengolah olahan pastry khususnya Sweet Shortcrust Pastry. Dengan metode pengajaran berupa ceramah interaktif, demonstrasi dari pemateri, serta studi kasus peserta akan lebih mudah menyerap materi.
Kuis yang diberikan pada setiap topik bisa mengukur sejauh mana peserta menerima dan memahami materi yang diberikan.
Tugas praktik di akhir pelatihan dapat membantu peserta untuk menerapkan keterampilan yang telah diajarkan dalam pelatihan ini.

Apa tujuan dari program ini?
Program ini bertujuan untuk mempelajari langkah-langkah membuat aneka olahan sweet shortcrust pastry. Pengetahuan serta keterampilan yang didapatkan dari program ini bisa bermanfaat untuk memberikan dan menambah kompetensi bagi yang ingin memulai karier sebagai Pembuat Kue atau meningkatkan kinerja bagi yang sudah berkarier sebagai Pembuat Kue

Apa saja yang akan diajarkan melalui program ini?
Dalam pelatihan ini peserta akan mempelajari tentang cara melaksanakan sanitasi lokasi/area dan peralatan dapur, menyusun dan menata perlengkapan dapur, melakukan prosedur keselamatan makanan, memilih dan menakar bahan yang berkualitas, membuat dan menghias Sweet Shortcrust Pastry khususnya Apple Pie, Egg Tart/Pie Susu dan Lemon Meringue Tart, hingga cara penyajian yang membuat Sweet Shortcrust Pastry terlihat lezat dan menarik.

Apa jenis pekerjaan yang relevan dengan program ini?
Peserta yang mengikuti program ini mampu mengaplikasikan teori aplikatif dalam bidang pekerjaan yang berhubungan dengan Pastry Chef, Kitchen Produksi, Food Stylist serta Pembuat Roti lainnya.

Metode Pembelajaran

Self-paced Learning : Metode ajar yang digunakan adalah ceramah interaktif, dan penugasan

Kuota: Tidak Terbatas

Metode Evaluasi

Pre-test dan/atau Post-test, kuis

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta mampu mengaplikasikan prinsip, prosedur dan sikap profesional dalam membuat aneka sweet shortcrust pastry sebagai Pembuat Kue dengan standar nasional (SKKNI bidang Hotel dan Restoran) dan prosedur yang berlaku.

Tujuan Khusus

1. Peserta mampu menyebutkan struktur organisasi dalam lingkup pekerjaan Pastry Chef

2. Peserta mampu menjelaskan latar belakang adanya profesi Chef secara umum

3. Peserta mampu menyebutkan bahan kimia yang digunakan untuk sanitasi perlengkapan dapur

4. Peserta mampu melakukan langkah-langkah atau prosedur sanitasi peralatan dapur menggunakan bahan kimia

5. Peserta mampu menyusun perlengkapan dapur dengan baik dan benar sesuai dengan prosedur yang ada

6. Peserta mampu mengategorikan peralatan memasak sesuai dengan jenisnya sebelum melakukan penyimpanan

7. Peserta mampu mencontohkan poin-poin kontrol dalam sistem produksi makanan berdasarkan HACCP

8. Peserta mampu mencontohkan macam-macam kontaminasi yang terjadi pada makanan

9. Peserta mampu menyebutkan perbedaan yang ada pada jenis-jenis produk pastry

10. Peserta mampu menyebutkan perbedaan yang ada pada jenis sweet shortcrust pastry

11. Peserta mampu menyebutkan fungsi alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry

12. Peserta mampu menjelaskan komposisi yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry

13. Peserta mampu menentukan tepung yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry

14. Peserta mampu menentukan telur yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry

15. Peserta mampu menentukan gula yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry

16. Peserta mampu menentukan lemak yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry

17. Peserta mampu menunjukkan sikap teliti dalam menentukan kualitas bahan dasar untuk membuat sweet shortcrust pastry

18. Peserta mampu menyebutkan karakteristik sweet shortcrust pastry yang berhasil diproduksi

19. Peserta mampu mencontohkan bahan baku yang digunakan untuk menambah cita rasa sweet shortcrust pastry

20. Peserta mampu menentukan takaran bahan yang tepat untuk membuat sweet shortcrust pastry

21. Peserta mampu menentukan tempat penyimpanan yang tepat untuk sweet shortcrust pastry sehingga tidak merusak cita rasa dan bentuknya

22. Peserta mampu menyebutkan tiga hal yang harus dihindari agar tidak menyebabkan kegagalan dalam membuat sweet shortcrust pastry

23. Peserta mampu membuat apple pie dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada

24. Peserta mampu membuat egg tart dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada

25. Peserta mampu membuat lemon meringue tart dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada

26. Peserta mampu menentukan takaran bahan yang tepat untuk membuat isian selai

27. Peserta mampu menentukan kekentalan selai yang sesuai dengan prosedur dan kriteria yang ada

28. Peserta mampu membuat hiasan pada sweet shortcrust sesuai dengan teknik dan prosedur yang berlaku

29. Peserta mampu melakukan pengemasan dan penyimpanan sweet shortcrust sesuai dengan prosedur yang ada

30. Peserta mampu mencegah kegagalan yang biasa terjadi dalam pembuatan sweet shortcrust pastry

31. Peserta mampu mencontohkan cara penyajian sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur yang berlaku

32. Peserta mampu menunjukkan sikap kreatif dan inovatif dalam menyajikan sweet shortcrust pastry

Kurikulum dan Kompetensi

TOPIK 1: Pengetahuan Dasar Terkait Okupasi Pastry Chef
25 Minutes 53 Seconds

1. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 1) 8:26
2. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 2) 9:32
3. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 3) 7:55

TOPIK 2: Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur
31 Minutes 51 Seconds

4. Jenis-Jenis Bahan Kimia yang Digunakan untuk Sanitasi Perlengkapan Dapur 5:44
5. Prosedur Sanitasi Perlengkapan Dapur Menggunakan Bahan Kimia 6:48
6. Membersihkan Perlengkapan Dapur tanpa Menyebabkan Kerusakan 6:12
7. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan Dapur 6:25
8. Tips Menyimpan Perlengkapan Dapur di Area yang Tepat 6:42


TOPIK 3: Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
23 Minutes 17 Seconds

9. Poin-Poin Kontrol dalam Sistem Produksi Makanan (Bagian 1) 7:48
10. Poin-Poin Kontrol dalam Sistem Produksi Makanan (Bagian 2) 5:30
11. Bahaya yang Ditimbulkan oleh Zat Fisika, Biologis, dan Kimia 9:59


TOPIK 4: Menyiapkan Pastry Jenis Sweet Shortcrust
100 Minutes 55 Seconds

12. Jenis Produk Pastry dan Perbedaannya 6:00
13 Jenis Produk Sweet Shortcrust Pastry dan Perbedaannya 5:37
14. Alat dan Mesin yang Digunakan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry dan Fungsinya 6:01
15. Komposisi yang Digunakan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry 5:32
16. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Tepung 9:45
17. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Telur 9:17
18. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Gula 9:25
19. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Lemak 9:09
20. Karakteristik Sweet Shortcrust Pastry 9:28
21. Bahan Baku Penambah Citra Rasa untuk Sweet Shortcrust Pastry 6:30
22. Takaran Bahan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry 7:31
23. Temperatur untuk Penyimpanan Bahan-Bahan 6:43
24. Poin Penting dalam Pembuatan Sweet Shortcrust Pastry 9:57


TOPIK 5: Menyiapkan dan Membuat Sweet Shortcrust Pastry
166 Minutes 11 Seconds

25. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 1) 9:53
26. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 2) 6:58
27. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 3) 9:57
28. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 4) 9:57
29. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 5) 8:45
30. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 1) 9:08
31. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 2) 9:57
32. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 3) 5:38
33. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 4) 8:26
34. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 1) 9:08
35. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 2) 6:55
36. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 3) 9:59
37. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 4) 4:14
38. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 5) 9:04
39. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 6) 3:35
40. Aneka Jenis Isian Selai (Filling) 7:06
41. Kriteria Kekentalan Selai (Filling) 7:48
42. Demo: Teknik Menghias Olahan Sweet Shortcrust Pastry (Bagian 1) 7:26
43. Demo: Teknik Menghias Olahan Sweet Shortcrust Pastry (Bagian 2) 4:50
44. Prosedur Penyimpanan Sweet Shortcrust Pastry untuk Meminimalkan Pembusukan 7:34
45. Studi Kasus: Kegagalan/Kesalahan dalam Membuat Adonan Sweet Shortcrust Pastry 9:53

TOPIK 6: Menyajikan Makanan
14 Minutes 24 Seconds

46. Menyiapkan Peralatan Saji 5:35
47. Tata Cara Penyajian Makanan (Sweet Shortcrust Pastry) 6:39
48. Tugas Praktik 2:10

Total Durasi
362 Minutes 31 Seconds

Aspek Kompetensi

Aspek Pengetahuan:
1. Jenis-jenis bahan kimia untuk sanitasi peralatan dapur
2. Perlengkapan dapur yang harus dibersihkan
3. Area untuk menyimpan perlengkapan dapur
Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur

4. Food safety dengan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
5. Jenis-jenis kontaminasi yang biasa terjadi pada makanan
Materi: Melaksanakan prosedur keselamatan makanan

6. Jenis-jenis produk pastry
7. Jenis-jenis produk sweet shortcrust pastry
8. Alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry
9. Komposisi/bahan utama yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry
10. Kriteria tepung, telur, gula, dan lemak yang berkualitas
11. Bahan baku penambah cita rasa untuk membuat sweet shortcrust pastry
Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust

12. Bahan-bahan untuk membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
13. Alat-alat yang digunakan untuk membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
14. Takaran untuk membuat isian selai apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
15. kriteria kekentalan selai
16. Teknik menghias olahan sweet shortcrust pastry
Materi: Menyiapkan dan membuat sweet shortcrust pastry

17. Alat yang digunakan untuk menyajikan makanan
Materi: Menyajikan makanan

Aspek Keterampilan:
1. Melakukan sanitasi perlengkapan dapur menggunakan bahan kimia
2. Membersihkan perlengkapan dapur tanpa menyebabkan kerusakan
3. Menyusun dan membongkar peralatan dapur
4. Menyimpan peralatan dapur dengan baik sesuai dengan prosedur yang berlaku
Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur

5. Mencegah makanan terkena kontaminasi dari zat atau benda asing
Materi: Melaksanakan prosedur keselamatan makanan

6. Mengoperasikan alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry
7. Memilih dan menentukan tepung, telur, gula, dan lemak yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry
8. Menggunakan bahan baku untuk menambah cita rasa sweet shortcrust pastry
9. Menentukan takaran bahan yang tepat
10. Menghindari tiga hal yang menyebabkan kegagalan dalam membuat sweet shortcrust pastry
Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust

11. Membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
12. Menentukan kekentalan selai yang sesuai
13. Menghias olahan sweet shortcrust pastry
14. Membuat isian selai (filling) untuk apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
15. Mengemas sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur
16. Menyimpan sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur untuk mencegah pembusukan
17. Menghindari kegagalan dan kesalahan dalam membuat sweet shortcrust pastry
Materi: Menyimpan dan membuat sweet shortcrust pastry

18. Menyajikan sweet shortcrust pastry agar terlihat menarik dan lezat
Materi: Menyajikan makanan

Aspek Sikap:
1. Berhati-hati dalam melakukan sanitasi peralatan dapur
Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur

2. Teliti dalam menakar bahan-bahan untuk membuat sweet shortcrust pastry
Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust
Materi: Menyimpan dan membuat sweet shortcrust pastry

3. Kreatif dan inovatif dalam menyajikan sweet shortcrust pastry agar terlihat lezat dan menarik
Materi: Menyajikan makanan

Fasilitas

• Ujian/Evaluasi
• Sertifikat Penyelesaian Digital
• Sertifikat Kompetensi Digital (*persyaratan berlaku)
• Webinar (1 x / 1 jam per bulan)

Jadwal Sesi Konsultasi

Disy Ery Braswito

Hari: Rabu, Kamis, dan Sabtu
Pukul: 20.00-21.00

Instruktur

Disy Ery Braswito

Disy Ery Braswito adalah seorang Chef Profesional khususnya Pastry Chef, ia sudah bertahun-tahun berkecimpung di dunia kuliner khususnya di Kitchen Pastry. Chef Disy banyak memiliki pengalaman dalam bidang kuliner diantaranya adalah sebagai Pastry Cook Helper (2000), Commis Pastry Baker (2001), Chef De Partie, The Westin Marina Bay Singapore (2015), Chef De Partie (2018), dan Pastry Chef, The Hermitage, a Tribute Portfolio, Jakarta Pusat (2020). Dengan semua pengalaman yang ia miliki, Chef Disy akan berbagi pengetahuan dan keterampilan untuk membuat Sweet Shortcrust Pastry sesuai dengan perkembangan pastry saat ini.

Syarat dan Ketentuan

Pelatihan ini dapat diikuti oleh peserta dengan kriteria:
1. Memiliki akses internet dan HP/laptop
2. memiliki peralatan yang umum digunakan untuk membuat pastry
3. Memiliki gelas ukur adonan kue
4. Memiliki ketertarikan untuk menjadi pembuat pastry

Penukaran Kode Voucher

1. Masuk ke link web https://upskill.cakap.com/tukar-kode-belajar
2. Registrasikan dirimu
3. Masukan kode belajar dari pembelian kamu
4. Klik tombol "Tukar Kode"

Atau

1. Download aplikasi pada link https://bit.ly/CakapTokopedia
2. Lakukan registrasi dengan mengisi data kamu
3. Jika sudah masuk ke aplikasi, masukan kode voucher dan klik "redeem"