Buku ORI Industri Pengolahan Telur

Penulis: Herly Evanuarini, dkk
Tahun Terbit: 2021
Jumlah Halaman: i-xviii + 186
ISBN: 978-623-296-227-9
Warna Halaman Isi: Hitam Putih



Buku ini berisi tentang nilai nutrisi dan kualitas telur, proses kerusakan telur selama penyimpanan, grading (pengklasifikasian telur), sifat-sifat fungsionial telur, komponen bioaktif telur yang memposisikan telur sebagai pangan yang sangat prospektif di masa depan. Telur merupakan kapsul gizi yang memiliki kandungan nutrisi yang baik sebagai sumber protein berkualitas yang sangat diperlukan bagi tubuh. Karakteristik telur sebagai produk perishable food membuat telur harus ditangani dengan metode penanganan, pengawetan dan pengolahan telur secara tepat.

Potensi industri pengolahan telur sangat menjanjikan, seiring dengan peningkatan teknologi di dunia perunggasan. Industri pengolahan telur tradisional dan modern sangat prospektif karena seluruh bagian telur semua memiliki manfaat. Industri pengolahan telur tradisional terdiri dari industri pengolahan telur asin, telur pindang, telur pitan, acar telur, dan kerupuk telur diangkat untuk memberikan gambaran peluang wirausaha bagi mahasiswa dan pembaca. Pengolahan mayonnaise, telur cair, telur beku, dan telur bubuk berpotensi untuk dikembangkan pada skala industri dan menjadi kesempatan bagi industri nasional untuk menghasilkan produk yang memiliki masa simpan lebih panjang dan menjadi produk yang efisien. Industri lisozim yang berperan dalam industri farmasi dan nutraceutical merupakan tantangan dalam upaya isolasi dan purifikasi. Pada industri emulsi, lesitin kuning telur menjadi agen emulsifier excellent yang belum tergantikan. Dalam rangka mengurangi limbah kulit telur dan upaya peningkatan value added egg shell maka industn pengolahan cangkang menjadi sumber kalsium dan mineral yang dapat dijadikan bahan fortifikasi pangan lain.

Selanjutnya, buku ini dilengkapi dengan analisis PEST sebagas suatu konsep analisis prinsip manajemen strategis dalam suatu industri. Analisis SWOT jug