Kimia Pangan Air Karbohidrat dan Lipid - Dr. Ir. Yudi Garnida MS

Kimia Pangan Air, Karbohidrat dan Lipid
Pengarang: Dr. Ir. Yudi Garnida, M.S.
Isi: 292 halaman
ISBN: 978-623-6003-22-0
Tahun Terbit: April 2021
Kertas: HVS
Sampul: AC230 gram doff

Kimia Pangan Air Karbohidrat dan Lipid adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non-biologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya produk daging, sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya yaitu karbohidrat, lemak, dan protein namun juga mempelajari komponen lain seperti air, vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan.

Kimia Pangan Air Karbohidrat dan Lipid ini membahas prinsip-prinsip kimiawi komponen bahan pangan, baik komponen makro (air, lemak, karbohidrat, protein dan enzim), maupun mikro (vitamin, mineral, pigmen, flavor, bahan tambahan pangan, dan senyawa/komponen toksik), yang mencakup komposisi, struktur, dan reaksi kimia yang melibatkan komponen bahan pangan selama pengolahan, penanganan dan penyimpanan

Kimia pangan ditulis oleh Doktor Yudi Garnida alumnus Sarjana Teknik Universitas Pasundan dan melanjutkan di program magister di Universitas Padjadjaran hingga lulus Doktor di kampus Universitas Padjadjaran juga.

Buku kimia pangan menjadi mata kuliah wajib di program studi atau jurusan teknologi pangan Universitas Pasundan, jurusan teknologi pangan Universitas Padjadjaran, jurusan teknologi pangan Universitas Sumatera Utara, jurusan teknologi pangan Institut Pertanian Bogor, jurusan teknologi pangan Universitas Diponegoro, jurusan teknologi pangan Universitas Katolik Soegijapranata, jurusan teknologi pangan Universitas Sebelas Maret, teknologi pangan Universitas Gadjah Mada, teknologi pangan Universitas Brawijaya, teknologi pangan Universitas Muhammadiyah Malang, teknologi pangan Universitas Hasanuddin, dan teknologi pangan Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Teknologi pangan UAD, teknologi pangan Universitas Halu Oleo, dll.