BUKU DASAR DASAR KEAHLIAN dan KONSENTRASI KULINER SMK 10 11 12 MERDEKA - XI KONSENTRASI

BUKU DASAR DASAR KEAHLIAN dan KONSENTRASI KULINER SMK 10 11 12 MERDEKA YUDHISTIRA

Mata pelajaran Dasar-dasar Kuliner berfungsi untuk memberikan motivasi dan meningkatkan minat belajar peserta didik sebagai bekal untuk mempelajari materi pada kompetensi keahlian berikutnya.

Pada dasar-dasar kuliner, peserta didik mempelajari materi tentang dasar-dasar industri kuliner, perkembangan bidang kuliner termasuk teknologi dan tren yang sedang berkembang, foodpreneurs dan job profile dibidang kuliner sehingga dapat bekerja di hotel, restaurant, rumah sakit, kapal pesiar, food stylist, atau berwirausaha.

Mata pelajaran Dasar-dasar Kuliner juga merupakan wahana belajar bagi peserta didik untuk mempelajari dasar-dasar pengetahuan bahan makanan serta teknik pengolahan makanan yang meliputi :

1. teknik memasak panas basah (moist heat)
2. panas kering (dry heat)

Agar hasil olahan sesuai dengan standar yang telah ditentukan dengan mengikuti prinsip pelaksanaan

1. kebersihan,
2. kesehatan,
3. keselamatan,
4. kelestarian lingkungan,

Dasar dasar kuliner juga mempelajari tentang pengetahuan

1. peralatan dapur,
2. menu,
3. pengetahuan dasar masakan Indonesia, oriental, Kontinental,
4. pengetahuan dasar Patiseri/pastry dan bakery.

Dalam kesempatan yang baik ini Guru Santai ingin berbagi informasi sebagai bahan referensi bapak / ibu guru dalam membuat Modul Ajar Dasar Dasar Kuliner SMK kelas X XI XII Kurikulum Merdeka