Iga Tulang Muda berasal dari bagian ujung iga sapi yang dipotong dengan berat sekitar 40gr-50gr. Iga Tulang Muda memiliki sedikit daging dan tekstur tulang muda yang lunak, sehingga jika dilakukan proses presto terlebih dahulu maka tulang mudanya bisa lunak dan bisa sekalian ikut dimakan.