INOVASI PRODUK BRASSICA OLERACEA: untuk Kesehatan Ibu Hamil

Buku INOVASI PRODUK BRASSICA OLERACEA: untuk Kesehatan Ibu Hamil mengulas secara komprehensif potensi Brassica oleracea sebagai sumber pangan bernilai gizi tinggi yang kaya akan zat besi, asam folat, vitamin C, serat, serta senyawa bioaktif yang berperan dalam meningkatkan imunitas dan mencegah anemia pada ibu hamil. Berbagai jenis Brassica oleracea seperti brokoli, kubis, dan kembang kol dikaji tidak hanya dari aspek kandungan gizi, tetapi juga dari sisi keamanan konsumsi dan manfaat fisiologisnya bagi ibu dan janin.


Buku ini menitikberatkan pada pengembangan inovasi produk berbasis Brassica oleracea yang praktis, aman, dan mudah diterima oleh ibu hamil, mulai dari konsep pangan fungsional, proses pengolahan, hingga peluang pengembangan produk olahan bernilai tambah.