MONOGRAF: Potensi Pakis Bagi Kesehatan serta Efek Fermentasi Terhadap

Buku monograf yang disusun berisikan informasi terkait kandungan zat fitokimia yang terkandung dan aktivitas biologi (% DPPH) pada pakis. Pakis memiliki nama latin Sthenochlaena palustris, penamaam tanaman cukup bervariasi di setiap daerah, ada memberi nama lemiding, miding, paku, kelakai atau penamaan lainnya. Pakis diteliti diambil dari Desa Rasau Jaya, salah satu desa di Kabupaten Kubu Raya, Kalimantan Barat. Pakis yang diteliti memiliki potensi sebagai sumber antioksidan eksogen dengan zat fitokimia yang terkandung dan sangat penting untuk kesehatan. Selain itu monograf ini juga bertujuan dalam meningkatkan pemahaman masyarakat bahwa pakis tidak hanya sebagai musuh petani dalam mengganggu lahan pertanian namun pakis dapat dijadikan makanan sebagai kandidat pangan fungsional. Monograf ini juga mengulas metode fermentasi dan kaitan fermentasi sayuran hubungan terhadap peningkatan kualitas gizi dan kualitas bahan sekaligus manfaatnya bagi kesehatan manusia
Terbit: Maret, 2022
Halaman: xvi + 70
ISBN : 978-623-5984-55-1