Hua jiao ini sudah dikenal lama sebagai salah satu bahan untuk mengawetkan makanan karena mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, glikosida, saponin, dan tanin. Makanan seperti daging atau ikan bisa tahan beberapa hari karena senyawa yang ada pada Hua jiao ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri perusak pada makanan.
juga dikenal sebagai lada Szechuan, lada Szechwan, abu berduri Cina, lada Cina, lada gunung, dan lada mala, adalah bumbu yang biasa digunakan dalam masakan Sichuan di Tiongkok, Nepal, dan di timur laut India. Terlepas dari namanya, lada Sichuan tidak berkerabat dekat dengan lada hitam atau cabai.
Sichuan pepper is an important spice in Chinese, Nepali, Kashmiri, north east Indian, Tibetan, and Bhutanese cookery of the Himalayas. Sichuan pepper has a citrus-like flavor and induces a tingling numbness in the mouth,