saus mentai, awal terciptanya saus mentai sendiri terinspirasi dari gaya makanan Western dimana mentaiko dikombinasikan dengan mayonaise sehingga menghasilkan tekstur kental. karakter rasanya cukup creamy, namun ada rasa umami yang tidak lain berasa dari telur ikan kod alias mentaiko sendiri.
saus mentai juga diolah sebagai topping dimsum kekinian. biasanya saus mentai digunakan sebagai topping somai