Daun Mamam ( Cleom Gynandra ) yang biasa di buat asinan seperti hal dengan Sawi Pahit, Panen Pohon Mamam ini di petik daun nya sekitar 40 hari untuk diolah menjadi asinan Mamam dengan cara di fermentasi, yaitu dengan cara di jemur daun nya sampai lalu lalu di gosok dengan garam sampai warna hijaunya keluar lalu di cuci dengan air mengalir sampai rasa asin nya berkurang,, setelah itu di tambahkan air dengan gula merah secukupnya dan di simpan kurleb selama 5 - 7 hari.