Gipsum berfungsi sebagai sumber kalsium. Selain itu, gipsum untuk menguraikan bahan baku agar tidak menggumpal dan lengket. Media jamur yang menggumpal atau lengket akan mengakibatkan pertumbuhan miselium (kolonisasi) pada media tumbuh menjadi tidak rata. Media yang tidak terurai juga akan mengakibatkan proses anaerob yang menghasilkan bau busuk.