Bumbu ngohiong memiliki rasa manis dari kayu manis, dengan sensasi hangat yang didapat dari adas. Cengkeh menambah sensasi dingin sementara merica sichuan menambahkan rasa pedas dan kebas pada lidah
Biasanya bumbu ngohiong digunakan sebagai rendaman daging sapi, ayam, seafood, dan babi. Rendaman bumbu ngohiong ini akan memberikan cita rasa yang meresap hingga ke dalam daging. Bukan hanya itu, rendaman bumbu ngohiong juga memberikan aroma wangi khas yang membuat hidangan semakin sedap dan menggugah selera.