Doenjang adalah hasil fermentasi kedelai, berbentuk pasta halus, beraroma khas dengan cita rasa asin, dan berwarna coklat kemerahan. Bahan utama Doenjang adalah kacang kedelai yang difermentasikan dgn proses tidak dipanaskan yang membantu mempertahankan enzim (baik untuk kesehatan) dan rasa gurih. Untuk membuat sambal hijau (Ssamjang), campur Doejang (tauco) dg Gochujang (saus sambal)