Untuk menambahkan aroma/bau yang dikehendaki pada produk makanan/minuman.
Beberapa tujuan penambahan perisa lainnya adalah meningkatkan daya tarik pangan, menstandardisasi perisa produk akhir, menguatkan perisa awal yang lemah, menggantikan perisa yang hilang selama pengolahan, menutupi karakter-karakter yang tidak menyenangkan, dan meningkatkan nilai ekonomis produk.