sourdough/starter/levain/ ragi alami kering 20gr

menurut wikipedia ragi alami/sourdough/adonan asam merupakan salah satu teknik pembuatan roti dengan menggunakan ragi liar berupa Candida milleri dan Lactobacillus di zaman mesir kuno. dimana proses fermentasi nya lebih lama dibandingkan menggunakan ragi biasa(bakteri Saccharomyces). dari sisi nutrisi roti dgn menggunakan ragi alami lebih baik daripada roti dengan ragi biasa karena proses fermentasi yg panjang dan lama tadi. roti dengan ragi alami memperlambat respon insulin. dan dari pengalaman pribadi. jatuh bangun dlm memelihara ragi liar ini. harus ekstra sabar. karena karakter dan respon dari ragi sulit diprediksi tergantung lingkungan dan cuaca. nah.. ini adalah hasil ternak ragi saya bernama #34;mira #34;. usia masih sangat muda dan kuat #34;8bulan #34; . saya uji ragi kering saya cukup 4 hari untuk mengaktifkannya lg dan bisa siap untuk baking. cara: 20gr ragi kering 50gr air hangat larutkan. setelah larut. *siapkan toples/botol kaca steril *20gr ragi yg sudah dilarutkan *20gr tepung *20gr air *karet gelang masukkan 20gr ragi, 20gr tepung dan 20gr air ke toples kaca aduk rata dan asal tutup saja(jangan di tutup rapat), dan karetkan sebagai batas agak bisa tahu ragi naik brp kali lipat. diamkan 12jam(ini kita sebut starter 1). lihat ada tanda bubble2. setelah 12 jam siapkan *20gr starter 1 *20gr tepung *20gr air aduk rata dan asal tutup saja. teruskan sampai ragi mengembang 2x-3x lipat dalam wkt 3-4 jam. sdh mengembang 3x lipat dlm wkt 3-4 jam tandany ragi sangat kuat dan siap baking. note: *takaran dari ragi yg dilarutkan bebas kl mau cb 30gr, 40gr boleh. yg pntg perbandingannya 1:1:1 ( starter: tepung: air) *keaktifan ragi tergantung lingkungan dan cuaca. jadi aktifny bisa lbh lama bahkan bisa lbh cpt (2-3 hari bs aktif) good luck