Sodium Alginate Food Grade Alginat China SFC Natrium Alginat 100gr - 50 gr

Sodium alginat adalah garam natrium dari asam alginat yang diekstrak dari dinding sel rumput laut cokelat. Dalam makanan, sodium alginat digunakan sebagai pengental, penstabil, pembentuk gel, dan pengemulsi.




Beberapa contoh penggunaannya adalah pada es krim untuk mencegah pembentukan kristal es, pada jeli atau puding sebagai pembentuk gel, pada minuman untuk menstabilkan suspensi, serta dalam industri pangan modern seperti spherification untuk membuat butiran atau kapsul kecil dengan isi cair.


Cara penggunaan sodium alginat pada makanan umumnya dilakukan dengan langkah berikut:

PelarutanSodium alginat dilarutkan dalam air atau campuran cairan makanan dengan bantuan pengadukan kuat hingga benar-benar larut. Biasanya digunakan blender atau mixer agar tidak menggumpal.
KonsentrasiTakaran umum berkisar antara 0,5 sampai 2 persen dari total berat bahan, tergantung tekstur yang diinginkan. Semakin tinggi konsentrasi, gel yang terbentuk semakin padat.
Kombinasi dengan kalsiumUntuk membentuk gel, sodium alginat biasanya bereaksi dengan ion kalsium, misalnya dengan larutan kalsium klorida atau kalsium laktat. Proses ini sering dipakai dalam teknik spherification pada masakan molekuler.
Penggunaan praktis Pada minuman: sebagai penstabil agar partikel tidak mengendap. Pada es krim: mencegah terbentuknya kristal es dan memberi tekstur halus. Pada jeli atau dessert: sebagai pengental dan pembentuk gel.